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闻名天下的绍兴酒文化

现在嗜酒如命的人真是越来越多了 。就算不嗜酒 。也会在休闲时间 ， 与朋友在家里或者在外面小聚小喝 。酒和多了虽然不是很好 ， 但是适当的喝酒也是好的 。在绍兴文化中 ， 酒文化可是闻名天下 ， 看看这些资料就仿佛能够闻到酒香了 。快跟小编一起来了解绍兴的酒文化吧！
绍兴自古以来无处不酿酒 ， 无处没酒家 ， 不论山区和平原 ， 不论城镇与乡村 ， 在旧时 ， 又无论官宦之家、缙绅达士 ， 还是市井小民、贫困百姓 ， 都与酒结缘 ， 与酒为朋；尽管其主观愿望、规模大小有别 ， 但都没有离开酒 。酒成了绍兴人生产活动的重要内容 ， 生活的必需之物 。
于是就形成了各种各样的酒俗与酒习 。绍兴的酒俗与酒习旧时常与封建礼教迷信结合在一起 ， 今天用历史唯物主义的观点来分析 ， 观察这丰富多彩的酒俗与酒习 ， 见到的是色彩艳丽的民族文化 ， 是人们善良美好的祝愿 ， 是这块土地上的主人那种真善美的品格 。
【闻名天下的绍兴酒文化】绍兴的酒现在仍盛转不绝 。有的酒俗与酒习随着社会生产的发展 ， 人们生活水平的提高 ， 又产生了不少新的酒俗与酒习 。主要的绍兴酒俗与酒习有：
婚嫁酒：
绍兴是著名酒乡 ， 因此以酒为纳采之礼 ， 以酒为陪嫁之物 ， 就成了绍兴男婚女嫁中的习俗 。这里最有代表性、最典型的东西就是“女儿酒” 。“女儿酒”是女儿出世后就着手酿制的 ， 贮藏在干燥的地窖中 ， 或埋在泥土之下 ， 也有打入夹墙之内的 ， 直到女儿长大出嫁时 ， 才挖出来请客或做陪嫁之用 。
此俗后来又演化到生男孩时也酿酒 ， 并在酒坛上涂以朱红 ， 着意彩绘 ， 并名之为“状元红” ， 意谓儿子具状元之材 。女儿酒十分讲究酒坛 ， 往往在土坯时就塑出各种花卉、人物等图案 ， 等烧制出窖后 ， 请画匠彩绘各种山水亭榭、飞禽走兽 ， 仙鹤寿星、嫦娥奔月、八仙过海、龙凤呈祥等民间传说及戏曲故事 。
在画面上方有题词 ， 或装饰图案 ， 可填入“花好月圆”、“五世其昌”、“白首偕老”、“万事如意”等吉祥祝语 ， 以寄寓对新婚夫妇的美好祝愿 。这种酒坛被称为“花雕酒坛” 。女儿酒原是加饭酒 ， 因为装入花雕酒坛 ， 因此又有了一个新的名称--花雕酒 。
这种花雕酒存放时间长达20年左右 ， 启封时 ， 异香扑鼻 ， 满室芬芳 。“花雕”又成了绍兴人生儿生女的代名词 。即使时至今日 ， 若生了女儿 ， 人们就会戏称“恭禧花雕进门” 。在绍兴的婚嫁酒俗中 ， 除“女儿酒”外 ， 旧时还有不少名目 ， 如“会亲酒”、“送庚酒”、“纳采酒”等 ， 均由男女各方自家操办 。
“订婚酒”是婚嫁全过程中仅次于结婚的一个关键性步骤 ， 是正式婚礼的前奏曲 。至今 ， 在绍兴的不少地方 ， 仍重视订婚 ， 要摆酒席 ， 会亲友 ， 所以“订婚酒”还是一个重要酒俗 。
婚礼新人喝“交杯酒”时 ， 却十分严肃认真 ， 因为从此以后 ， 新婚夫妻要风雨同舟 ， 共同生活 ， 因此这酒对人生具有特殊意义 。所以当里面一对新人喝交杯酒时 ， 外面闹房的亲友必须屏息静气 ， 保持安静 ， 不能随便打闹 。这是绍兴婚嫁酒俗中又一独特之处 。
生丧酒：
1.剃头酒 。孩子满月时 ， 要剃头 。这时家里要祀神祭祖 ， 摆酒宴请 ， 亲友们轮流抱过小孩 ， 最后就坐在一起同喝“剃头酒” 。除用酒给婴孩润发外 ， 在喝酒时 ， 有的长辈还用筷头蘸上一点 ， 给孩子吮 ， 希望孩子长大了 ， 能像长辈们一样 ， 有福分喝“福水”(酒) 。
2.得周酒 。孩子长到一周岁时 ， 俗称“得周” 。这时的孩子已牙牙学语 ， 在酒席间 ， 由大人抱着轮流介绍长辈 ， 让孩子称呼 ， 这不仅增添了“得周酒”的热烈气氛 ， 更让人享尽了天伦之乐 。
3.寿酒 。人生逢十为寿 ， 办寿酒 ， 这似乎已成定规 。在绍兴 ， 寿酒十分讲究 ， 民谚曰：“十岁做寿外婆家 ， 廿岁做寿丈姆家 ， 三十岁要做 ， 四十岁要叉(开) ， 五十自己做 ， 六十儿孙做 ， 七十、八十开贺 。
4.白事酒 。也称“丧酒” 。绍兴旧俗中 ， 长寿仙逝为“白喜事” 。绍兴人称“白事酒”又叫“豆腐饭” ， 乡间称“吃大豆腐” ， 菜肴以素斋为主 ， 酒也称素酒 。
岁时酒：
1.散福酒 。祝福的日子 ， 一般在腊月二十夜至三十日之间 ， 但不得越过立春 ， 祝福这一天十分忙碌 ， 前半夜烧煮福礼 ， 到拂晓之前 ， 摆好祭桌 。次日凌晨开始祭神 ， 家中男丁依辈分大小 ， 逐个按次序向外跪拜行礼 。
拜毕便将纸元宝、烧纸连同神祗(绍兴俗称“马张千”)一起焚化 ， 并把原先横放在桌子改成直摆 ， 调转福礼 ， 拔下筷子 ， 由外向里叩拜祭祖 。祝福祭祀完毕 ， 全家人一起围坐喝酒 ， 这叫“散福” 。因这酒刚供过菩萨 ， 是神赐之福 ， 因而男女老少都喝 ， 十分快乐 。
2.分岁酒 。亦称“新岁酒” ， 一般在除夕之夜进行 ， 一家人围坐吃喝 ， 欢快异常 。在喝“分岁酒”时 ， 不仅要在门上贴大红门联 ， 且全家灯火通明 。如有人远在外地 ， 不能回家过年 ， 则要让出一个席位 ， 摆上筷箸 ， 斟满酒 ， 以示对远地亲人的怀念 。如若盼子心切 ， 就在席上外加一酒杯和筷子 ， 以预示明年人丁兴旺 ， 这称“添人增口”酒 。
3.元宵酒 。元宵即上元 ， 指农历正月十五日 。绍兴风俗除闹花灯外 ， 是夜 ， 男女老少还要在家喝元宵酒 ， 早晨吃用各种馅子做的“汤团” 。
4.挂像、落像酒 。旧时绍兴每逢腊月二十前后 ， 都要把祖宗神像从柜内“请”出来挂在堂前 ， 并点燃蜡烛 ， 供上酒菜 ， 祭祀一番 ， 这就是“挂像酒” 。到正月十八 ， 年事已毕 ， 就得把神像“请”下来 ， 这时又得祭祀一番 ， 办“落像酒” ， 亲朋好友 ， 族内长幼相聚欢饮 ， 喝过“落像酒” ， 过年活动就告结束 。
时节酒：
1.清明酒 。绍兴人在清明祭扫祖坟 。坟墓多在郊区山上 ， 又临河道 ， 因此城里人总是全家老小带上酒及各种祭品 ， 带去的酒菜在坟地祭过后就送给“坟亲”亨用 ， 自己回家喝清明酒 。有些人家没去墓地祭祀 ， 也在家中摆酒祭奠祖宗 ， 俗称“堂祭” ， 祭后族人聚饮 ， 这也是“清明酒” 。
2.端午酒 。农历五月初五端午节 ， 家家门前要挂菖蒲、艾以避邪 ， 中午要喝端午酒 ， 并要置备“五黄” ， 即黄鱼、黄鳝、黄梅、黄瓜和雄黄酒 。这时家家户户都打扫灰尘 ， 因为过了端午 ， 盛夏来临 。所以喝端午酒 ， 过端午节 ， 实在是一个很好的卫生节日 ， 此风俗流行至今 。
3.七月半酒 。农历七月十五又称中元鬼节 。绍兴河流纵横 ， 湖泊很多 。旧时这天 ， 河中要点燃河灯 。在河蚌壳内放进菜油 ， 用灯芯点亮 ， 放在河中任其飘荡 ， 点点灯火 ， 倒映水中 ， 煞是好看 。有的村子还要倚水搭台演戏 ， 俗称“社戏” 。戏一般演3天 ， 白天要摆七月半酒 ， 晚上在各家神龛前要供上茶水 ， 洗脸盆内盛上水 ， 放上毛巾之类 ， 让亡灵擦汗 ， 洗脸 。
4.冬至酒 。绍兴民间有冬至给死者送寒衣的习俗 。这一天 ， 祭奠之后 ， 焚化纸做的寒衣供死者“御寒” 。这一祭祀酒席 ， 俗称“冬至酒” 。祭祀之后 ， 亲朋好友聚饮 ， 既怀念亡者 ， 又联络感情 。
生活酒：
生活上的酒俗与酒习有：
新居酒 ， 可分造屋与乔迁两大类 。和解酒 ， 人与人之间有了纠纷 ， 有人出面劝之和解 ， 以酒为“中介”之物 ， 于是出现了“和解酒” 。宴宾酒 ， 除游乐性的如“元宵赏灯”、“中秋赏月”、“重阳登高”、“赏菊品蟹”等约亲友小酌外 ， 尚有“洗尘酒”、“接风酒”、“饯行酒”、“送别酒”等 。另外 ， 还有“会酒”、“罚酒”、“谢情酒”、“仰天酒”等 。

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