易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

舌尖上的中国之正宗陕西岐山臊子面的做法（西北菜）

西北菜

自从舌尖上的中国播出后陕西的“肉夹馍”和“臊子面”算是名声大噪，全国各地的朋友十分的向往正宗的陕西美食，但是由于地域限制很多朋友很难吃到正宗的陕西美食小吃 。而且现在山寨的太多，导致广大美食爱好者既眼馋又无奈，太远吃不到，吃的不正宗 。    于是乎，作为陕西人，我尽可能的把我所了解的最正宗的陕西美食做法呈献给大家，希望和大家交流分享，共同进步 。由于本人水平有限，家庭制作客观受限，做的不是完全地道，希望大家见谅 。但是绝对秒杀一切【山寨货】 。之前的【肉夹馍】已经出品，刚好今天是二伏，那就来一道【陕西岐山臊子面】吧 。      还有很多地道的陕西小吃美食在我的日志我也做了很多介绍，有兴趣大家可以看看 。还有许多小吃由于水平有限和家里制作环境有限暂时还没有呈现吗，我在日后争取能够尽可能多的介绍给大家和还原“家庭版制作”的陕西小吃    关于“岐山臊子面”的来源和典故大家还是百度吧 。咱就详细点，劳烦大家听我罗嗦了，我还是边制作边介绍的说吧
舌尖上的中国之正宗陕西岐山臊子面的主料：五花肉(二斤)面粉(一斤)舌尖上的中国之正宗陕西岐山臊子面的调料：黄花木木耳(适量)胡萝卜(半根)鸡蛋(2个)韭菜(适量)豆腐(适量)桂皮八角(适量)生抽(少量)醋(大量)五香粉(适量)辣椒粉(适量)葱姜(适量)做舌尖上的中国之正宗陕西岐山臊子面所需厨具：炒锅舌尖上的中国之正宗陕西岐山臊子面的做法图解步骤
1.先介绍肉臊子做法：1、买来的五花肉（我买了二斤）肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁 。
2.2、热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒 。
【舌尖上的中国之正宗陕西岐山臊子面的做法（西北菜）】
3.3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失 。
4.4、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒
5.5、再加入酱油一点点，盐和鸡精 。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍 。
6.6、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋 。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）
7.7、小火焖烧到水分基本丧失10多分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺） 。
8.8、关火炒均匀 。
9.成品
10.下来是面条的制作：1、面粉一斤加入鸡蛋一个，盐一小勺，碱面半小勺 。

11.2、慢慢加入水和成硬点的面团 。
12.3、盖上醒上30分钟 。
13.4、不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面 。
14.擀面（再次感谢老娘）擀成薄片擀面全程
15.擀面
16.擀面
17.擀面
18.擀面
19.擀面很薄
20.6、切面面要细一些，切好备用 。
21.码好
22.切面
23.很薄很细
24.臊子面中的其实光加素菜也可以吃素臊子面，臊子面中的配菜根据季节不同而变化，也可以加入但是有五样必不可少，一定要是五色：红：胡萝卜黄：鸡蛋皮白：豆腐黑：木耳绿：韭菜或者蒜苗蒜苗最佳 。木耳豆腐寓意着黑白分明；鸡蛋象征富贵;红萝卜寓意红红火火;蒜苗寓意生机勃发 。
25.1、胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁
26.2、水发黄黑木耳切末 。
27.3、豆腐切丁 。
28.4、鸡蛋摊成蛋皮 。
29.5、蛋皮切菱形块 。
30.6、锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精 。
31.7、称出备用 。
32.8、韭菜切末备用 。
33.下面开始汤底的制作1、热锅凉油下入姜末和五香粉一小勺炒香 。
34.2、呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出头 。
35.3、倒入开水烧开 。
36.4、加入适量盐和素臊子 。
37.5、加入炒好的肉臊子即可 。
38.6、最后撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天没蒜苗啊）少许即可

39.煮面
40.面不可多这就叫一口香，只吃面不喝汤
41.浇上臊子就开吃吧
42.怎么不得十几碗的吃
43.来一口
小窍门：臊子面九个特点：
  薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香

      下面就【陕西臊子面】的制作分四部分给大家作介绍：

一、肉臊子的制作味道讲究：酸、辣、香
二、面条的制作讲究：薄、筋、光、
三、配菜素臊子的制作讲究：五色不可少
四、臊子汤的制作讲究：煎、稀、汪

            一、肉臊子制作  【酸、辣、香】

  关于岐山肉臊子讲究酸、辣、香，由于过去人们吃肉少所以过年杀一头猪要吃一年，聪明的陕西人就把肉做成“臊子”这样可以保存多半年多不坏，除了做面条，炒菜，夹馍同样是绝世美味 。
开整
原料：五花肉二斤
调料：葱姜，桂皮八角，五香粉，辣椒粉，料酒，酱油，香醋 。
1、葱姜，生抽，桂皮八角，料酒 。
2、辣椒面两大勺粗细各一大勺 。
3、醋一小碗大概是肉的十分之一 。




做法：1、买来的五花肉（我买了二斤）肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁 。
2、热锅凉油，大概就是一斤肉一两油的比例，倒入肥肉煸炒 。
3、煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失 。
4、这时候加入少许料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒 。



5、再加入酱油一点点，盐和鸡精 。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍 。
6、加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋 。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）
7、小火焖烧到水分基本丧失10多分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺） 。
8、关火炒均匀 。



    推荐阅读


    上一篇：老陕最爱的馍陕西锅盔的做法（西北菜）

    下一篇：孜然炒肉夹馍的做法（西北菜）