目前市场供应的豆类蔬菜有11种之多，它们的蛋白质含量一般为35%－40%，故有“植物肉”之称 。此外，维生素、矿物质含量丰富，尤其钙、磷、铁的含量都较高 。豆类不含胆固醇，所含的脂肪基本上是不饱和脂肪酸，是高血压、冠心病、高血脂、动脉硬化患者的理想食品 。
常见的豆类蔬菜有：毛豆、刀豆、豇豆、扁豆、荷兰豆等 。
毛豆
现在上市的多为中、晚熟品种，一般来说晚熟的毛豆豆粒大，吃口糯性，所以立秋以后的毛豆比5－6月上市的好吃 。现在上海春秋季栽培的毛豆，多以东北的“黑眼”豆为主（豆脐嫩时淡咖啡色，老熟时为黑色），豆粒大，偏糯性 。
新鲜的毛豆都易煮酥，口感良好 。选购时，注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有无光泽 。新鲜豆荚较硬实，每荚有2－3粒豆 。豆颜色应是绿或绿白色，上有半透明的种衣紧紧包裹（种子周围白色膜状物），用手掐有汁水流出 。不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已不宜作鲜豆食用了 。
刀豆
选购时，应挑选色泽鲜绿，豆荚硬实，掰开时横断面可见荚果壁充实，豆粒与荚壁间没有空隙，撕扯两边筋丝很少 。如果刀豆在贮存过程中表皮易出现褐斑，表示已老化，纤维化程度高，豆荚脱水，品质变劣 。现在市场上有从北方来的新品种，该刀豆长约20厘米，扁扁的宽约2－3厘米，品质柔嫩，糯香可口 。
豇豆
长豇豆肉质厚，荚嫩脆香 。一般来说，豆荚白绿色比青绿色柔嫩 。选购时，豆荚肉厚，质地硬，不显籽粒的为新鲜豇豆；若荚、籽分离，壳松软，则表示豇豆已老化，不易作菜食 。选作泡菜用的豇豆则要求细而质地硬的豇豆品种 。
【教你怎样巧选豆类蔬菜（蔬菜食疗）】这里特别要注意的是刀豆和扁豆中含有皂素和植物血凝素两种有毒物质，必须在高温下才能被破坏，烧熟煮透后，有毒蛋白质就失去毒性，可放心大胆食用，否则会引起呕吐、恶心、腹痛、头晕等毒性反应 。
推荐阅读
- 稀奶油是怎样提炼的
- 苹果收费软件怎样退订急急急
- 铁板烧牛柳怎么做 怎样做铁板烧牛柳
- 鱼香肉丝怎样做 家常菜鱼香肉丝人气冠军的做法步骤
- 牙疼怎么办一招教你3秒治牙疼 三秒止住牙疼的方法小妙招
- 我是农民60退休，夫妻俩可领320元退休金，该怎样规划生活？
- 不欠别人钱，不巴结有钱人，这样的人在当今社会中是怎样的存在？
- 元宝鱼怎样炒好吃 元宝鱼好吃下饭的炒法
- 怎样剪头发扎马尾好看 扎马尾技巧
- 深紫色羽绒服内搭什么颜色 两点教你搭配