牛肉做馅什么部位好
#mui-player img {max-width: 100%;}不同部位的牛肉吃法不同：
1、牛颈肉 。肥瘦兼有，肉质干实，肉丝横顺不规则，带一些筋，韧性也比较强 。适宜 制馅或煨汤，做牛肉丸也不错 。
2、肩肉 。由互相交叉的两块肉组成，结实而富有弹性，纤维较细，口感滑嫩，适合烧烤、炖、焖，也是咖喱牛肉的上选 。
3、上脑 。位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪交杂均匀，有好看的大理石花纹 。口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，是涮火锅的首选，也可煎，炸和烧烤 。
4、眼肉 。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎 。
5、胸肉 。在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，并有一定的脂肪覆盖，肉味甘甜胶质含量较高，适合炖、煮汤，煮制的话口感较嫩，肥而不腻 。
【牛肉做馅什么部位好】6、腱子肉 。分前腱和后腱，腱子肉中的脂肪含量很少，熟后有胶质感，适合卤、酱 。
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