淡豆豉的食用方法_淡豆豉的吃法和功效？
本品为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加品.取桑叶、青蒿各70~100克,加水煎煮,滤过,煎液拌入净大豆1千克,待吸尽后,蒸透,取出,稍凉,再置容器内,用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖,闷使发酵至黄衣上遍时,取出,除去药渣,洗净,置容器内再闷15~20天,至充分发酵、香气溢出时,取出,略蒸,干燥,即得.我国大部分地区有产,作调味品供食用.
【淡豆豉的食用方法_淡豆豉的吃法和功效？】
【性状及选购】本品呈椭圆形,略扁,长0.6~1厘米,直径0.5~0.7厘米表面黑色,皱缩不平.质柔软,断面棕黑色.气香,味微甘.
以色黑、质柔、气香、无糟粒者为佳.
【贮存常识】置通风干燥处,防蛀.
【性味功效】苦、辛,凉.归肺、胃经.解表,除烦,宣发郁热.
【化学成分】本品含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B、维生素B2、烟酸等,另含钙、铁、磷盐、氨基酸以及酶.
【临床应用】用于感冒、寒热头痛,烦躁胸闷,虚烦不眠.
(1)用于外感风寒或风热的发热、恶风寒、头痛等症.
(2)用于感冒发热头痛无汗,以及邪热郁于胸中所致的胸中烦闷,虚烦不眠.
【用法用量】6~12克.
【单验方】
(1)断奶淡豆豉30克,煎服,每日1剂,连用3剂.
(2)感冒头痛淡豆豉加生姜,一同煎汤服用.
(3)便秘连须葱白3根,淡豆豉7粒.将葱白与淡豆豉一起捣烂,贴脐上.
【食用方法及药膳】
(1)葱豉豆腐汤
[原料组成]豆腐2~4块,淡豆豉15克,葱白1根.
[制法]将淡豆豉洗净,葱白洗净拍扁切断.把豆腐略煎,然后放入淡豆豉,加清水适量,武火煮沸后,转文火煮约半小时.放入葱白,待飘出葱的香气后,调味后即可饮用.
[服法]要趁热喝,发汗后应注意避风.
[功用]发散风寒.适用于伤风感冒,有头痛、鼻塞、流清鼻涕、打喷嚏、咽喉痒痛、咳嗽、微怕风寒等症状的患者.
(2)葱豉黄酒汤
[原料组成]连须葱白30克,淡豆豉15克,黄酒50克.
[制法]先煎煮豆豉约10分钟,再放入洗净切碎的连须葱白,继续煎煮5分钟,滤出煎液,加入黄酒,趁热服用.
[服法]每日分2次服.
[功用]适用于风寒型感冒.
(3)豆豉酒
[原料组成]豆豉500克,酒1500克.
[制法]豆豉3蒸3晒令其干,每蒸以米熟为度,用白布袋盛,置干净器中,以好酒浸之,封口,春夏5日,秋冬7日,开封,去渣备用.
[服法]初服为半杯,渐加至1杯,常令有酒气相续
[功用]适用于治疗大小便不通利及心烦.
(4)发汗豉粥
[原料组成]淡豆豉15克,荆芥5克,麻黄2克葛根30克,山栀子3克,生石膏60克,生姜3片,葱白2段,大米100克.
[制法]将上药水煎取汁,加大米煮为稀粥服食.
[服法]每日1~2剂.
[功用]发汗,清热.适用于感冒引起的高热不退、肺热喘急、头痛无汗、烦躁失眠、咽干口渴等.
注意]若汗出怕冷者不宜服食,若服后汗出热退者即应停服.
(5)姜豆豉饴糖膏
[原料组成]千姜30克,淡豆豉15克,糖250克,植物油少许.
[制法]干姜、淡豆豉加水用文火煎煮,每30分钟取汁1次,共取2次.混合两次液汁用文火煎浓,然后加饴糖搅匀,再继续用文火煎熬,至用筷子能挑起糖丝时停火.将浓汁倒入涂有植物油的搪瓷盘内,摊平,稍凉,用刀划成100小块即成[服法]每日3次,每次服食3小块.
[功用]温肺化痰.适用于外感风寒性哮喘性支气管炎治疗.
(6)豆豉酱猪心
[原料组成]猪心1000克,豆豉20克,调味料.
[制法]猪心洗净,放锅内,人葱、姜、豆豉、酱油、面酱、黄酒适量,加水小火煨炖,熟烂后,收汁.待冷,改刀切成薄片,放平盘内,可作冷荤菜食用.
[服法]佐餐服用.
[功用]适用于治疗心血亏虚,心悸,忧烦,产后惊悸抽风等症.
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