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吃饭喝汤可养生 如何正确喝汤？

所谓饮食文化 ， 饮在前而食在后 ， 这也说明了吃饭喝汤的重要性 ， 那么 ， 如何正确喝汤呢？宁可食无肉 ， 不可饭无汤  ， 在我们身边有很多这样的人 ， 他们认为吃饭若是不喝汤 ， 就称不上一顿饭 ， 而且吃得不舒服 。
很多人以为 ， 喝汤是一件很简单的事 ， 殊不知 ， 只有科学地喝汤 ， 才能既吸收营养 ， 又避免脂肪堆积 。在这方面 ， 我们有哪些需要注意的呢？
俗话说 饭前喝汤 ， 苗条健康；饭后喝汤 ， 越喝越胖。饭前先喝几口汤 ， 有利于食物稀释和搅拌 ， 促进消化吸收 。最重要的是 ， 饭前喝汤可使胃里的食物充分贴近胃壁 ， 增强饱腹感 ， 降低食欲 。餐后再喝汤容易导致营养过剩 ， 造成肥胖 。
餐前的汤怎么喝也很有讲究 。老火汤、煲汤其实不适合餐前喝 ， 因为其油盐含量很高 ， 多喝反而不利健康 。最好选择口味清淡的蔬菜汤 ， 不仅爽口 ， 还不会增加过多的热量 。经常感到胃胀、烧心、反酸的人通常消化不好、胃酸分泌较少 ， 不宜餐前喝汤 ， 因为这样容易冲淡胃液 ， 更不利于食物的消化吸收 。
一、东西南北养生汤
我国民间流传各种 食疗汤。如鲫鱼汤通乳 ， 红糖生姜汤驱寒发表 ， 绿豆汤消凉解暑 ， 萝卜汤消食通气 ， 银耳汤补阴等 。汤可以说是 廉价的健康保险。从地域上来说 ， 我国东南西北 ， 就各有不同的特色 。
1、东：宋嫂鱼羹
宋嫂鱼羹是南宋流传下来的名汤 。它是将主料鳜鱼蒸熟剔去皮骨 ， 加火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等烹制而成 。其中鳜鱼营养丰富 ， 肉质细嫩 ， 极易消化 ， 老少皆宜 。
2、西：胡辣汤
胡辣汤拥有上千年历史 ， 它起源于河南 ， 流传于陕西 。胡辣汤因其食材丰富而着称 。牛肉丸、白菜、土豆、胡萝卜是其必要食材 ， 这符合了食物的多样化要求 。而且 ， 其中加入胡椒 ， 使其具有增加食欲、健胃祛风的作用 。
3、南：花旗参乌鸡汤
广东人最爱喝汤 ， 而且讲究喝老火汤 ， 老火汤种类繁多 ， 在此向大家推荐一款花旗参乌鸡汤 。乌鸡被人们称为 名贵食疗珍禽  ， 乌鸡富含蛋白质 ， B族维生素、氨基酸和多种微量元素 ， 它的胆固醇和脂肪含量却很低 。而花旗参具有益气、养胃、生津功效 ， 能补益五脏 ， 治脾胃虚弱 ， 温精养血 。
4、北：酸菜排骨汤
东北天气寒冷 ， 喝汤能起到驱寒的作用 。东北人爱吃酸菜 ， 爽口的酸菜汤可以解油腻、促消化 。酸菜中还含有大量乳酸菌 ， 有保持胃肠道正常生理功能的作用 。
二、点餐首选蔬菜汤
不论自己煲汤 ， 还是在外点汤 ， 都有不少学问 。
很多人喜欢小火煲汤 ， 一煲就是半天 ， 认为这样食物的营养才能充分溶解到汤里 。其实 ， 煲汤时间适度加长确实有助于营养释放和吸收 ， 但过长反而会破坏营养 。
一般来说 ， 煲汤的材料以肉类等含蛋白质较多的食物为主 。蛋白质的主要成分为氨基酸 ， 加热1 1.5小时为宜 ， 加热时间过长 ， 氨基酸会遭到破坏 ， 营养反而降低 ， 还会使菜肴失去应有的鲜味 。长时间煲的汤 ， 虽然看上去很浓 ， 其实是汤中水分蒸发 ， 带走了营养的精华 。
还有些食物 ， 煲汤的时间需要更短 。如鱼汤 ， 鱼肉较细嫩 ， 只要汤煮到发白就可以了 ， 再继续炖不但营养会被破坏 ， 鱼肉也会变老变粗 。还有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材 ， 由于参类含有人参皂甙 ， 煮得过久就会分解 ， 失去补益价值 ， 所以煲汤的最佳时间是40分钟 。最后 ， 如果汤里要放蔬菜 ， 必须等汤煲好以后随放随吃 ， 以减少维生素损失 。
需要提醒的是 ， 在外就餐时没必要点名贵药材、食材 ， 如人参、鱼翅、海参等煲成的汤 。因为这些汤虽有一定的保健功效 ， 但是相对于价格 ， 有些 名不副实。最好选择由新鲜食材做成的 ， 如蔬菜、鱼类等煮的汤 。
三、品世界三大名汤
喝汤是全世界的共同爱好 。美国《食谱大全》中记载 ， 世界上共有一千多种汤 。其中有 世界三大名汤 之称的是：
1、冷热两吃的俄罗斯罗宋汤
做罗宋汤必不可少的是牛肉、番茄、甜菜、盐、糖、胡椒粉和柠檬汁 。复杂的做法还会加入卷心菜、番茄、马铃薯、芹菜和洋葱 。成汤以后冷热两吃 ， 冷吃更甜 ， 热吃更酸 ， 风味各不相同 。
2、开胃的泰国冬阴功汤
冬阴 是酸辣的意思 ，  功 是虾的意思 ， 冬阴功汤是由柠檬、辣椒、咖喱、香茅熬制 ， 再配上虾、蘑菇等食材 ， 口味极鲜 。它具有开胃祛湿 ， 软化血管的功效 。
奶油蘑菇汤浓郁鲜美 ， 有美容养颜的作用 。这全依赖黄油和牛奶 。在制作时要不停搅拌 ， 直至黏稠 。中医认为 ， 牛奶有润皮肤、养心肺、解热毒的作用 。蘑菇能提高免疫力抗衰老 。
【吃饭喝汤可养生 如何正确喝汤？】温馨提醒 ， 高血压、高血脂、肥胖症患者 ， 在外就餐尽量别喝汤 。餐馆做汤除了加入盐外 ， 还要加入等量的鸡精、味精 。鸡精的钠含量大概相当于普通盐的一半 ， 而味精含钠量大概相当于盐的六分之一 。所以 ， 那些鲜美异常的汤钠含量非常高 ， 对健康不利 。

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