1、运用“色彩价值学” 。所谓的“色彩价值学”仅指经科学家研究发现的有关蔬菜的价值与色彩的规律：蔬菜的颜色与其本身的营养价值基本上呈正比关系 。即随着蔬菜颜色由浅白至淡黄至翠绿的逐渐过度，其营养价值越来越高 。因此除了品尝口味的选择以外，在买菜时可尽量购买绿色蔬菜，如芹菜、菠菜、柿子椒、油菜、韭菜、豆角等；其次购买胡萝卜、西红柿、西葫芦、南瓜、红薯等浅绿或暖色蔬菜 。当然，并非说象冬瓜、白藕、茭白等浅白色蔬菜价值不高，这只是相对而言 。
2、查体观色 。购买蔬菜时要查体观色，给蔬菜以整体上的评价和估计 。如色泽鲜嫩纯正，外表光亮、整洁、鲜灵，大小长短粗细适宜，菜叶舒展肥厚，菜体饱满充实，软硬适度，含水充足，无表皮溃破流汤，无萎叶老叶黄叶，闻菜时无怪味异味，看菜时无不舒服感 。摸菜时未感到捆在中间的蔬菜似在“发热”等等 。
【购买蔬菜，挑选也有窍门（蔬菜食疗）】3、有点虫眼也无妨 。有的读者不爱购买带虫眼的青菜，其实，有点虫眼或被虫咬过，其质量未必很差 。因为任何一种农作物都有遭受虫害虫咬的可能，如果所购蔬菜的成长期间喷施了过量的农药，食用这种蔬菜，便有在吸收营养的同时，不知不觉得吸收农药毒素的可能，所以买菜时，若菜叶上有点虫眼也无妨 。
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