香菇好坏如何区别 哪种蘑菇最营养
“味道鲜美 ， 营养丰富”是最常用来称赞蘑菇的话 。近些年来 ， 市场上蘑菇的种类越来越多 ， 从平菇、香菇、金针菇到鸡腿蘑、口蘑、滑子菇 ， 从新鲜蘑菇到干货 ， 无不备受青睐 。
在挑选蘑菇上 ， 需讲究一定的技巧 。“蘑菇有新鲜和干货之分 ， 有的蘑菇应选干货 ， 有的则是新鲜的更好 。”专家称 ， 2/3的香菇都是干货 ， 虽然在营养成分上 ， 新鲜的并不差 ， 但在口感上 ， 还是最好选干香菇 。平菇、金针菇和野生菌类则最好选新鲜的 。
“不过 ， 无论是新鲜蘑菇还是干货 ， 都要仔细辨认 ， 才能保证吃得新鲜 。”王贺祥建议 ， 在买香菇时 ， 菌盖厚一些的好 ， 其香味更浓郁;用手摸一摸 ， 表面不黏手、无霉变;菌盖边要向内卷 ， 如果是直的 ， 说明熟过了头 。“最好的香菇菌盖上有裂开的花纹 ， 被称为花菇 。”王贺祥补充道 ， 裂开的花纹说明营养成分积累更多 ， 因此花菇的营养价值更高 。像国内最大电子商务网站山货吧的香菇 ， 菌盖上基本上有裂开的花纹 。平菇不是越大越好 ， 而是大片直径在5厘米左右为佳;用手挤压一下 ， 如果滴水多 ， 最好不要买;还要闻闻是否有酸味等 。最后 ， 金针菇时菌干长在12—15公分为好 ， 不能过白 ， 太白可能用漂白剂泡过的 。
蘑菇老少咸宜 ， 但吃时要注意搭配 。联合国粮农组织提出的“一荤一素一菇”应该是人们蘑菇搭配的标准 。我国东北传统的小鸡炖蘑菇就是非常好的一道菜肴 。
都说“四条腿的不如两条腿的 ， 两条腿的不如一条腿的” ， 蘑菇就是这健康的“单腿食物” 。一般将食品分为三类 ， 即动物性食品、植物性食品和菌类食品 。相比之下 ， 动物食品和植物食品都有其缺陷 。人体需要20种氨基酸 ， 其中有8种“必需氨基酸”人体不能依靠自身合成 ， 必须要从食物中获取 。植物性食品中恰恰缺少1—2种必需氨基酸;同时动物性食品胆固醇含量偏高 。而蘑菇则是介于两者之间 ， 既可提供蛋白质 ， 弥补必需氨基酸的不平衡 ， 又没有胆固醇高的隐患 ， 能消除动物性食品的副作用 。
此外 ， 蘑菇所含蛋白质高达30%以上 ， 每100克鲜菇中的维生素C含量高达206.28毫克 ， 而且蘑菇中的胡萝卜素可转化为维生素A ， 因此蘑菇又有“维生素A宝库”之称 。有的蘑菇中纤维素含量也超过一般蔬菜 ， 能有效防止便秘 。
纵观不同种类蘑菇的营养价值 ， 总体看来差异不大 ， 只不过不同品种的蘑菇营养有所侧重 ， 尤其是香菇 ， 目前对其研究最多也最透彻 ， 其营养价值的独特性也更明显 。所以也有香菇为“百菇之王”的说法 。对香菇而言 ， 无论是新鲜的还是干货 ， 都含有丰富的香菇多糖 ， 据日本学者研究 ， 该成分能有效抵抗癌症的侵袭 ， 在各类蘑菇中 ， 香菇的抗癌功效是最好的 。另外 ， 香菇中维生素D的含量也明显高于其他品种 ， 孩子多吃香菇 ， 可以帮助体内钙的吸收 ， 促进骨骼发育 。
【香菇好坏如何区别 哪种蘑菇最营养】金针菇也值得一提 ， 这是有名的益智菇 。金针菇中含丰富的赖氨酸 ， 能够促进大脑发育 ， 尤其是孩子更应该多吃金针菇 。此外 ， 木耳和猴头菇也颇具特色 。木耳能帮身体清除残留在体内的粉尘 ， 猴头菇对消化系统有促进作用 ， 肠胃不好的人可以适当食用 。
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