怎么做健脾益胃的爽口菜【韭菜虾皮炒蚕豆】好吃？学做健脾益胃的爽口菜【韭菜虾皮炒蚕豆】需要哪些食材？花儿的美食厨房老师为您提供健脾益胃的爽口菜【韭菜虾皮炒蚕豆】的家常做法图解，让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的健脾益胃的爽口菜【韭菜虾皮炒蚕豆】 。
昨天度过了春天里的最后一个节气——谷雨 。查了查农日历，5月4日青年节那天立夏 。
提到夏天，花儿心里蛮纠结啊，开心的是：今年和不少朋友相约一起结伴旅行，大家把年假都定在了五一后，可以和三五好友行走在山水间，节奏慢下来，赏赏景、品品地方特色小吃，该是很愉快一段旅程 。郁闷的是：美食类原创作者最黑暗的三个月就要来临了！不同于您家里的一日三餐，偶尔下下馆子 。美食原创作者得保持着基本天天下厨房的节奏，在盛夏鏖战在厨房，确实比较有挑战性 。
之前和您分享的春天里的嫩芽儿菜真是不少：香椿、茼蒿、蒲公英 。今天咱们说说另一种营养丰富的嫩食材——蚕豆 。
【健脾益胃的爽口菜【韭菜虾皮炒蚕豆】的做法（私家菜）】
嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜，每年4-5月的蚕豆最嫩，再往后的蚕豆可就会变硬，成为能蹦掉牙的那种铁蚕豆了 。
嫩蚕豆中的蛋白质，在各种豆类里仅次于大豆 。它含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用 。此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品 。
在食用疗效方面，嫩蚕豆可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压 。嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效 。
由此，今天花儿和您分享的是一种很清爽的做法：韭菜虾皮炒蚕豆 。相信很多朋友也吃过妈妈这样的做法：春天的韭菜最鲜嫩，和嫩香的蚕豆搭配，口感最清爽，再加一小把虾皮进去，透着鲜嫩 。
需要食材：
嫩蚕豆：200克（去皮后）
韭菜：150克
虾皮：20克
食用油、盐、生抽、干辣椒
做法：
1、蚕豆去皮后，剥去嫩壳 。（也可带壳食用）
【 提示】鉴别蚕豆是否鲜嫩的方法：剥壳后，如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色，说明蚕豆很嫩，可以带壳吃；如果已经变黑，就说明老了，这时候建议去掉壳食用 。
花儿由于家人有老人，觉得去壳吃起来比较方便 。
2、韭菜洗净，切段备用，同时准备一小把虾皮 。这个菜，本身都是鲜嫩的食材，不用放葱末姜末的，尤其是现在葱蒜价格高居不下的，咱们也没必要破财哈 。
3、此条最为关键：嫩蚕豆食用的时候，一定要完全煮熟才能食用 。因为其中含有致敏物质，半生不熟的状态下，很容易引起过敏或急性溶血等症状，也就是我们常说的“蚕豆病” 。
所以这里提示您：如果是水煮食用，嫩蚕豆煮到软烂再食用；如果是炒菜，也要用水先煮三分钟左右，再烹炒 。
4、所以炒菜第一步，咱们坐热锅子，放少许油，下嫩蚕豆，翻炒一下，加入1小勺盐，放入没过蚕豆的开水，煮3分钟 。
5、接着放入虾皮，大火翻炒，爱吃辣的朋友，这时候可以放几个干辣椒进去 。
6、倒入韭菜段，放少许生抽，翻炒半分钟即可出锅 。
7、一盘鲜嫩的蚕豆虾皮炒韭菜就做好了 。
【烹饪小提示】
嫩蚕豆在南方食用的比较多，这里给咱北方朋友介绍几种其他的做法：
1、煮饭、煮粥 。嫩蚕豆可如绿豆、红豆一样用于蒸米饭，熬粥 。由于蒸煮时间较长，所以这种食用嫩蚕豆的方式最安全 。
2、嫩蚕豆可煮熟，研磨成泥，加适量白糖翻炒，做成蚕豆糕 。
3、蒸熟发酵，做成豆瓣酱 。
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