霉豆腐乳窍门 霉豆腐乳怎么做
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1、豆腐发酵：把买回来的水豆腐按照自己要求的大小切成小块 ， 晾干水分 ， 放入铺好稻草的可密封容器里 。只能放一层 ， 因为豆腐软易压坏 。等待10天发酵 。
2、实际操作：把切好晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里 ， 摆放好后装进保鲜袋里扎紧密封 ， 就这样放进温度16℃冰箱即可；等待发酵 。七天后 ， 毛霉就可形成坚韧皮膜 。
【霉豆腐乳窍门 霉豆腐乳怎么做】3、调料装罐：把辣椒粉及配料调配搅拌均匀放一边 ， 把白酒倒入碗里 ， 取出已培养好的豆腐放酒里浸泡半分钟（在酒里浸泡一会可以去味起到消毒的作用 ， 这样制作出来的豆腐乳更带上一股酒香味飘入农家小院 。） ， 泡好取出放入调配好的辣椒粉里打个滚滚 ， 裹上辣椒粉后就可以装罐了 。装满后倒入食用油盖过豆腐乳即可 ， 盖上密封盖 。
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