蚝烙怎么做好吃 蚝烙做法
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1、先将鲜蚝用清水洗净 ， 放入筛网沥干水分备用 。
2、加入盐 ， 味精 ， 地瓜粉 ， 打入鸡蛋充分拌匀 ， 使鲜蚝全部渗入粉 ， 鸡蛋不要放太多 ， 这个量吃起来不腻口 ， 当然如果你平时很喜欢吃鸡蛋 ， 也可以多放一些 。
3、混合拌匀成浆糊状态 ， 不需要加水 ， 利用鲜蚝自身带的水分 。
4、勺入喜欢的辣椒酱 ， 搅匀 ， 这里说明一下 ， 蚝烙传统的做法是不加辣椒的 ， 这是随着现代人口味发展开发出来的吃法 ， 吃不了辣椒的朋友可以不必放 。
【蚝烙怎么做好吃 蚝烙做法】5、把葱洗净 ， 白色部分也同样用上 ， 切碎加入到鲜蚝浆糊中 ， 加入的葱花多吃起来更美味 ， 也可以在里面加入香菜碎 。
6、先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度 ， 这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆 ， 加入猪油 ， 将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内 ， 均匀铺满平底锅就可以 。
7、改用中火 ， 会听到叽叽声 ， 浆糊四周变得金黄时 ， 开始酥脆 ， 蚝烙变得透明 ， 这时如果要整片翻面煎的话 ， 借助两个锅铲从蚝烙底将其翻面 ， 也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上 ， 把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内 ， 但都比较麻烦也不易整块完整 ， 最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块 ， 再翻面 ， 并在四周加入适量猪油 ， 继续煎烙 ， 中间再下入的猪油 ， 类似复炸一样 ， 蚝烙会非常酥脆香口 。
8、直至煎到上下两面酥脆 ， 呈现金黄色 ， 盛入盘中 ， 伴上适量香菜叶 ， 搭配鱼露食用 。
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