做戚风蛋糕为什么总是回缩
#mui-player img {max-width: 100%;}1、配方里油、水太多 ， 没有加适量的泡打粉 ， 和没有及时倒扣相同 ， 会被自身重量压塌 ， 可以调整配方 。
【做戚风蛋糕为什么总是回缩】2、面糊出筋 ， 凉后回缩 。
3、蛋白消泡：打发不足 ， 打发中断停留一段时间后再打 ， 或者打蛋时间过长 ， 加糖时机不对 ， 都不容易达到干性发泡 ， 蛋白泡沫不稳定 ， 容易消泡 ， 气孔减少 ， 使蛋糕体积减小 ， 熟后的蛋糕体在凉后还要回缩 。消泡后的蛋液容易沉淀 ， 烤中变成布丁层 。
4、所用模子的模壁防粘 ， 或者在模壁上涂油 ， 或者模子内壁没有洗干净 ， 有油层 。
5、蛋黄糊没有搅拌均匀 ， 油脂没有充分乳化 ， 或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀 。
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