兰州拉面和面配方 正宗兰州拉面配方
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1、和面的配方是：面粉 ， 500克盐 ， 4克 ， 拉面剂2% ， 水 ， 250--300克 。
2、拉面的要点：首先是选用富含面筋 ， 韧性强的优质精粉 ， 以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面 。
【兰州拉面和面配方 正宗兰州拉面配方】3、拉面是一手绝活 ， 一个面节正好拉一大碗面 ， 每拉一下 ， 要在手腕上回折一次 ， 拉到最后 ， 双手上下抖动几次 ， 则面条柔韧绵长 ， 粗细均匀 。观看拉面好象是欣赏杂技表演 ， 拉到最后时的“一拉一闪“又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带 。牛肉拉面的优劣取决于清汤 。
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