品酒师的工作就是每天喝酒吗？
品酒师是不是都很能喝 ， 千杯不醉？
品酒师是不是天生嗅觉、味觉很灵敏？
说到品酒师 ， 大家很容易联想到“就是喝酒”、“千杯不醉”这些关键词 ， 这其实是一种误区 。而他们真实的工作状态究竟是怎样的呢？带着这些疑问 ， 今天带大家走进品酒师真实的生活 。
品酒 ， 等于“喝”酒吗？答案是否定的 ， 因为品酒与喝酒有着本质的不同 。
每一瓶好酒 ， 都离不开品酒师团队的精心把控 。通过品酒 ， 鉴定原料的质量 ， 确定酒曲的好坏 ， 根据每种酒的质量标准 ， 对其进行质量评分 。概括来讲 ， 品酒师的工作就是：
1、对入库半成品酒进行分级和质量评价 。
2、提出发酵、蒸馏工艺改进建议 。
3、对酒的贮存过程进行质量鉴定 。
4、对酒的组合和调味方案进行评价 。
5、对酒产品的感官质量进行监控 。
6、选择合理的酿酒工艺技术 。
7、对新产品的感官质量进行鉴定 。
怎样 ， 是不是比想象中的工作难多了 。别着急还有更难的在后面 。
首先要求掌握大量的理论知识 ， 这其中包括有机化学、无机化学、生物化学、微生物学、细胞生物学等几十个分支学科 。
有了分支学科的理论基础后 ， 还需要掌握各大香型的特点和区别 ， 各大香型的工艺特点和品评要点 ， 区别出同一香型质量的好坏 ， 还有一点 ， 要熟悉名酒的特征和名酒的历史 。除了在品酒室里品评各种香型、各种度数、各种风味的酒样 ， 在实验室做大量的实验 ， 对酒的组合和调味方案进行设计和评价 ， 对各系列产品的感官质量进行维护 ， 对新产品的风格特性是否满足需求进行鉴定 ， 有“坐禅”的定力 ， 品酒师还需要走出去 ， 深入酿酒车间 ， 与匠人们沟通交流 ， 通过现场品评 ， 了解酒质情况并对工艺提出改进建议 ， 走进陶坛库 ， 对入库原酒、基酒的质量进行定性 ， 对酒在贮存过程中感官和理化变化情况进行跟踪鉴定 。
很多朋友会觉得在酒厂工作就一定能喝 。作为品酒师确实需要经常品酒 ， 但这与喝酒不同 ， 每次品酒也是很少量 ， 为了保持味蕾的敏感度 ， 品酒师还有着自己的“戒律” ， 不抽烟、不酗酒 ， 饮食清淡作息规律 ， 饮食口味重的朋友 ， 估计就要和品酒师无缘了 。
从另一个方面来说 ， 品酒师们确实“能喝” ， 这里指的是他们的品酒能力 ， 而不是酒量 。因为想要通过品酒师资格认证 ， 首先就要通过严格的测试选拔 。第1轮考香型 ， 通常倒上5杯酒 ， 写出每个酒的香型 。第2轮考酒度 ， 酒度一般是配好的35度到53度之间 ， 每3度一个梯度 ， 要求是从低度到高度排序 。
第3轮后才是重头戏 ， 质量排序 ， 同一香型的白酒5杯到6杯 ， 按照质量好坏进行排序 ， 中间有两杯一样的酒叫重现 ， 找出来给分 。第4轮难度更大 ， 不仅排出顺序 ， 找出重现酒 ， 还要考再现 ， 就是把上一轮出现的酒找出来 。每找对一杯给分 ， 找错扣分 。第5轮以后基本重复三四轮的考试 ， 主要是不同厂家、不同香型的酒 ， 考排序、重现、再现 。
同时 ， 品酒师日常的工作其实也非常辛苦 。每次品酒会 ， 都会品评很多轮 ， 每一轮又有若干个酒样 ， 加上平时做实验 ， 或者在车间、酒库试酒样 ， 一天下来可能品六七十个酒样 ， 多的时候甚至过百个 。
想要成为品酒师 ， 确实需要一定的嗅觉味觉天赋 ， 但更多还需要后天的训练 ， 这如同运动员训练是一个道理 。成千上万次去品各种样品 ， 在长年累月中磨练自己的味觉、嗅觉 ， 把各种成分、物质的味道记录在大脑中 ， 这样才能实现从入门到精通的蜕变 。
聊完品酒师的工作 ， 我们应该学会更加珍惜 。因为每一瓶好酒的背后 ， 都有成千上万个样本 ， 品酒师们日复一日 ， 年复一年 ， 不断在样本中筛选、淘汰 ， 确定出优质的那一款 ， 才能呈现给大家 。也正是因为这种匠人精神 ， 才能保证乾隆江南的品质始终如一 。所以 ， 在干杯时 ， 请干了 ， 珍惜每一滴酒 ， 尊重美酒背后的工匠精神！
【品酒师的工作就是每天喝酒？】 来源：乾隆江南
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