辐照是最好的杀菌方法之一 。不干净的食物会对人类健康带来很大的威胁 。“毒菠菜”、“毒番茄”等事件在美国闹得沸沸扬扬 ， 其实都是由于杀菌不彻底导致的 。用水洗自然能除去大部分的细菌 ， 但是 ， 这样容易破坏食物的外皮 ， 使保质期缩短 ， 食物更容易腐坏 。因此 ， 人们需要找到一种方法 ， 既不破坏食物的外表 ， 又能有效的杀死病菌 。于是 ， 辐照食品就应运而生了 。
用适当的剂量来辐照食品 ， 还能抑制食品自身新陈代谢的过程 ， 防止食品变质霉烂 。据美国广播公司报道 ， 美国食品和药品管理局指出 ， 辐照可以有效的减少芹菜和莴苣中的一些致病菌 。
【干辣椒粉多辐照保质 会有辐射危险吗？（营养常识）】不会对人体有害 。
“食品在接受照射时 ， 不直接与放射源接触 ， 只接触由射线或电子束带来的能量 ， 本身并不会成为‘放射源’ ， 因此不存在食品带有放射性的问题 。”中国农业大学食品学院副教授何计国解释道 。人们一直对辅照食品持怀疑态度 ， 其实经国内外２０多年来的大量研究证明 ， 这种辐照食品是安全可靠的 ， 对人体完全无害 ， 而且还是很有前途的一种食品防腐的保藏方法 。经过照射的食品 ， 不会产生放射线 ， 对营养素的破坏也很少 ， 也不产生任何有毒物质 ， 也没有残留的有害物质 。
近期刊登在《新英格兰医学杂志》上的一篇文章更指出 ， 和加热等处理方式相比 ， 辐照不会破坏食物原有的营养成分 ， 对口味也有很好的保留 。
干货、冻品适合辐照杀菌 。
在国外 ， 辐照食品应用的非常广泛 。美国疾病预防控制中心对辐照食品的管理章程中规定 ， 从谷物到水果、蔬菜、肉类都可以用辐照杀菌 ， 只要辐照剂量在允许的范围内就可以 。“在国外 ， 辐照食品中蔬菜水果占了很大的一部分 。这是因为 ， 他们的果菜往往需要储存较长的时间才能到消费者手上 ， ”何计国说 ， 而在国内 ， 我们吃的蔬菜水果几乎都是没经过消毒的 。
在国内 ， 辐照常被用在其他一些需要延长保质期的食品上 。比如脱水食品：洋葱粉、八角粉、辣椒粉、蒜粉、虾仁等；特殊食品：病人食用的无菌食品；延长货架期的食品：月饼、袋装肉制品、果脯等；冻品：冻鱿鱼、冻虾仁、冻蟹肉、冻蛙腿等产品；还有一些人们常吃的保健品：如鱼油、西洋参、花粉 。
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