黄瓜如何处理才能冷冻 具体需要怎么操作
1、清洗干净 ， 在质量浓度为5～10g/L的食用氯化钙水溶液中浸泡20min左右 ， 再用清水洗净 。
2、根据烹调习惯切片或切块 ， 切分可用手工 ， 也可用机械 ， 手工切分不适宜大批量生产 。采用机械切分时应选用先进的切分机 ， 以减少汁液流失 。不能选用挤压式切片机 ， 因为这种设备会使果蔬组织内部的汁液挤出 ， 不仅增加了汁液流失 ， 还会因条块表面汁液过多 ， 造成冻结时成坨 ， 影响冻品质量 。为了防止产品在加工过程中粘冻结坨 ， 采用震动流态化速冻装置冻结加工最为适宜 。
【黄瓜如何处理才能冷冻 具体需要怎么操作】3、冻结后定量包装 ， 在-18℃的库房内冷藏 。在冷藏、运输、销售环节中应轻拿轻放 ， 严防挤压 。
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