正宗的河南炖肉做法教程 河南炖肉的做法
1、准备食材：山野菜一包 ， 生姜一小块 ， 大葱白一段 ， 五花肉一块 ， 料酒5克 ， 八角两粒 ， 老抽适量 ， 食盐少许 ， 食油适量等 。
2、首先 ， 把所有的食材清洗干净之后 ， 山野菜泡在清水中浸泡 ， 生姜切片然后剁成碎末 。大葱白切花 ， 准备一个小碗倒入适量老抽 。
3、其次 ， 把五花肉肉皮上表面的油脂和猪毛刮洗干净 ， 油锅烧热 ， 用手抓住猪肉 ， 猪皮桥下贴近锅底把上面的猪毛套干净 ， 这一步主要是为了收紧肚皮 ， 去掉部分的皮腥味 。接着用刀在刺刮掉猪皮表面上的油脂 ， 猪毛清洗干净 。
4、然后 ， 在锅内放入适量的清水凉水放入五花肉 ， 把切好的葱段和姜块放进锅内 ， 同时放入两粒八角料酒5克 ， 食盐两克 。
【正宗的河南炖肉做法教程 河南炖肉的做法】5、接着 ， 盖上锅盖 ， 小火煮20分钟左右用筷子插一下 ， 如果非常容易代表煮好了 。赶紧捞出五花肉 ， 用凉水冲洗降温 ， 凉水降温速度比较快 ， 这样做出来的猪肉还特别脆 ， 肉质更紧实 。同时把多余的肉片切下来 ， 切成小块放在盘中 ， 然后把五花肉片朝上放在小盆中 ， 用小油刷子刷上老抽 。
6、另外 ， 再把肉块过油炸一下 ， 锅内烧油温度要高一些 ， 大概八成热 ， 把肉放入锅内进行煎炸 。鱿鱼五花肉里面有水炸的时候需要用锅盖挡一下 ， 用大火炸三分钟 ， 家庭一般5分钟左右 ， 这要根据肉块的大小来计算时间 。
7、再者 ， 把五花肉炸到变色出虎皮状就可以捞出来了 ， 然后放在凉水里面浸泡20分钟左右 ， 最后放在案板上切成大小均匀的厚片儿 ， 大概7毫米切好放在盘中 。接着放入黄豆酱 ， 豆瓣酱 ， 蚝油各5克 ， 白糖三克 ， 鸡粉花椒粉两克 ， 食盐一克 ， 姜汁三克 ， 料酒5克 ， 充分搅拌均匀肉片儿入味 。再加入两颗老抽上色 ， 继续抓匀其中两个扣碗 ， 把肉皮朝下放在扣碗中 ， 两碗都摆好 。
8、最后把菜切小段放在锅内爆炒同时加入葱姜末翻炒 。另外 ， 加入一克老抽提色 ， 三克生抽提鲜 。食盐、鸡精、白糖各一克 ， 加一点清水 ， 快速翻炒几下 ， 起锅把菜扣在扣上面 。直接上锅蒸 ， 小火45分钟左右即可 。这个时候就可以掀开锅盖 ， 取出扣碗 。用两个盘子倒扣在碗上面快速翻过来锅内烧一点油把汤汁倒入锅内 ， 加一点清水加一点老抽提色 ， 同时放入一点芝麻香油提亮 ， 最后勾一点水淀粉快速搅动 ， 直到汤汁起大泡可以起锅 ， 把他的扣在扣扣上面就可以了 。
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