四季豆中毒怎么办？正确处理很关键
四季豆在北方也叫做豆角 ， 是日常餐桌上比较常见的食物 ， 但同时也是风险比较大的食物 ， 因为如果四季豆没有做熟就吃的话 ， 会引起中毒 。那么能够引起四季豆中毒的原因是什么呢？下面我们就来具体的了解一下吧！
四季豆中毒的症状
四季豆中毒的发病潜伏期一般不超过5小时 ， 跨度为数十分钟至十数小时不等 。四季豆中毒的症状主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状 。剧烈呕吐者可能出现少量消化道出血 ， 少数病例有腹部绞痛、腹泻、肠鸣音亢进等胃肠功能亢进症状 。同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状 。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等 。病程一般为数小时或1至2天 ， 愈后良好 。四季豆中毒的症状较深者 ， 则需送医院治疗 。
四季豆中毒的原因
四季豆是普遍大众喜欢吃的蔬菜 ， 吃四季豆中毒的原因主要是由于没有煮熟、煮透 ， 因此生豆中所含有的皂苷、皂素、胰蛋自酶抑制物和凝血素等有毒物质 ， 就会发挥对黏膜的刺激性 ， 并破坏了红细胞 。而豆粒中的红细胞凝集素 ， 则具有红细胞凝集作用 。如果烹调时没有彻底加热四季豆 ， 豆类的毒素成分未被破坏 ， 食用后会引起中毒 。但有时候我们贪图四季豆卖相好看 ， 怕煮太熟变色变软 ， 吃起来口感不好就不把它煮熟 ， 这就是常见的吃四季豆中毒的原因 。或者用小锅炒大量的四季豆 ， 翻炒不均匀也会导致吃四季豆中毒 。专家提醒 ， 放置过久的四季豆还会产生大量的亚硝酸盐 ， 食用后造成亚硝酸盐中毒 。
所以 ， 放置太久或老四季豆我们也不要食用 ， 煮前把四季豆得两头和豆荚这些含毒素较多的地方摘掉 ， 四季豆看起来没有原有的生绿色 ， 吃起来没有豆腥味 ， 证明毒素基本没有 ， 不会造成四季豆中毒 。
吃四季豆中毒了怎么办
其实从预防做起最简单 ， 不吃放置太久或老四季豆 。煮前把四季豆得两头和豆荚这些含毒素较多的地方摘掉 ， 使四季豆看起来没有原有的生绿色 。煮的时候切记要把全部四季豆煮熟焖透 ， 每一锅的量不应超过锅容量的一半 ， 用油炒过后 ， 加适量的水 ， 加上锅盖焖10分钟左右 ， 并用铲子不断地翻动四季豆 ， 使它受热均匀 。治疗方面 ， 目前对四季豆中毒没有特效药 。中毒轻者一般肚泻之后会自愈 ， 但需对症处理 ， 如催吐、洗胃、利尿等排毒措施 ， 切忌自性乱服药物 。
【四季豆中毒怎么办？正确处理很关键】中毒严重者 ， 如因呕吐不止 ， 造成脱水 ， 或已经出现溶血表现 ， 必须及时送院处理 。医生会给予对症治疗 ， 吐、泻严重者 ， 可静滴葡萄糖盐水和维生素C ， 以纠正水和电解质紊乱 ， 并促进毒物的排泻 。有凝血现象时 ， 可给予低分子右旋糖酐、肝素等 。民间还流传一条药房 ， 用甘草、绿豆煎成茶汤饮用也有一定的解毒功能 。
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