基围虾冷水下锅蒸几分钟 基围虾蒸多久
秋季虾肉鲜美肥厚，此时正是吃虾的大好时期，许多小伙伴们都会买上几斤回家做着吃 。而要说吃虾哪种做法最原汁原味，那必属“清蒸虾”为之最，蒸出来的虾肉鲜甜美味，也不会流失多少汁水，搭配蘸碟老人小孩都爱吃 。虽说清蒸虾好吃营养，但是许多厨房小白第一次做时都不知道蒸多久，用冷水蒸还是热水，那么今天麟大大就为大家一一解答 。
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清蒸虾要蒸多久能熟？蒸虾一般蒸3-5分钟左右即熟，需水开下锅 。具体需根据虾的处理方式区分：
1、若虾为整只蒸，一般需水开上锅蒸5分钟即熟 。因为虾本身蛋白质含量很高，几乎全身都为蛋白质，但整虾蒸因带壳受热会略受阻碍，所以蒸制时间需控制在5分钟为佳；
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2、若虾为去头蒸，一般需水开上锅蒸4分钟即熟 。因为虾去头了，虾肉内部水分会更易蒸发，因此虾肉的受热也会明显加快，一般上汽蒸4分钟即可食用；
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3、若虾为开背蒸，一般需水开上锅蒸3分钟即熟 。因为大虾开背本身内部肉质都打开了，受热面会大大提高，且整体虾的厚度也一分为二，蒸制时间自然会明显缩短，一般上汽蒸3分钟左右即可；
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4、若蒸无壳虾仁，一般需水开上汽蒸3分钟即熟 。虽然虾完全去壳了，但是虾肉还是较厚的，蒸制时间与开背虾相同，建议蒸满3分钟再吃为佳 。
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清蒸虾用冷水好还是热水？蒸虾建议用热水蒸，且需水开上汽再下锅 。理由如下：
1、冷水蒸虾虾易老 。因为冷水下锅加热太慢，水很难马上烧开，虾在这个低温加热过程中会流失较多汁水，从而导致虾肉发柴发老；
2、冷水蒸虾腥味重 。因为冷水下锅受热较慢，前期没有水蒸气，所以虾在被低温蒸熟的这个过程中也无法很好的被水蒸气带走腥味，因此冷水蒸虾腥味重 。
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清蒸虾怎么做好吃？要想清蒸虾好吃，需要做到以下3点：
1、保留虾头蒸 。因为虾头内具有虾脑，这是虾肉出香且提鲜的关键，之后可以不吃虾脑但是蒸的时候建议一起蒸为佳，这也是饭店蒸虾都完整的原因；
【基围虾冷水下锅蒸几分钟 基围虾蒸多久】2、去除虾线 。许多人因为偷懒虾线都不去直接蒸，其实这样蒸效果很差，因为虾线是虾的肠道，里面有虾的粪便，如果蒸虾时不一起去除粪便会在高温作用下释放气味渗入虾肉中，导致虾鲜味降低，香味变淡 。
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“蒸虾”之烹饪小提示：（1）做蒸虾一定要用新鲜的大虾，不要用冻虾，不然口感非常干柴并且不好吃 。
（2）做清蒸虾时，不能过早加盐腌制，需要单独调好蘸碟最后蘸着吃即可 。
（3）蒸好的大虾最好当然吃完，不然二次蒸过味道差很多 。
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结语其实做好一道清蒸虾还是非常简单的，只要大家收藏本文并认真上手烹饪一回，一定可以做的全家人都爱吃的哦！加油鸭！！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色 号“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
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