【老人请注意别吃剩饭菜（营养常识）】相对于一些年轻人大手大脚地浪费粮食 ， 多数老年人会表现出另一种极端 ， 就是剩菜剩饭热了好几遍 ， 放了好几天也舍不得扔 。
中国中医科学院望京医院内科主任医师王泽民告诉采访人员 ， 在门诊上 ， 由于吃剩菜剩饭而导致胃肠道疾病发作的老年人很多 ， 轻则头晕、心慌 ， 重则呕吐、腹泻 ， 有的还会因此而引发别的疾病 。
他认为 ， 食品最好当天吃完 ， 剩菜剩饭放久了或储存不当都会产生有毒物质 。因为许多病菌在低温下照样繁殖 ， 例如耶尔氏菌、李斯特菌等在4℃—6℃的冷藏柜里照样“生儿育女” 。
如果一定要保存剩菜 ， 那也应注意保存方法 。剩下的汤菜、炖菜和炒菜等 ， 必须先烧开 ， 装在有盖的容器中 ， 变凉后再放入冰箱中冷藏；吃时还要烧开热透 。剩下的拌菜 ， 酱、卤肉类应立即放人冰箱冷藏或冷冻 ， 下次吃时一定要回锅加热 ， 或者改制 ， 如改为汤菜、炖菜 。
最容易引起胃肠道疾病的水产品 ， 再次食用时更要注意 。而人们通常认为不会导致疾病的蔬菜 ， 过夜后经一夜盐渍 ， 亚硝酸盐含量会增加 ， 加热后毒性增强 ， 因此蔬菜反而是最不能隔夜的 。另外 ， 淀粉类食品也最好一次吃掉 ， 年糕等食物最多保存4小时 ， 在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应 。
除了剩菜 ， 处理好剩饭是很重要的 。保存剩饭 ， 应将剩饭松散开 ， 放在通风、阴凉和干净的地方 ， 避免污染 。等剩饭温度降至室温时 ， 放入冰箱冷藏 。剩饭的保存时间 ， 以不隔餐为宜 ， 早剩午吃 ， 午剩晚吃 ， 相隔时间尽量缩短在5至6小时以内 。不要吃热水或菜汤泡的剩饭 ， 不能把剩饭倒在新饭中 ， 以免加热不彻底 。在做饭时 ， 也可把剩饭与生米一起下锅 。
应当强调指出的是 ， 剩米饭容易引起食物中毒时 ， 大多看上去没有异样 ， 因此 ， 即便剩饭在感官上正常 ， 也必须彻底加热后食用 。
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