近年来农村新出现的“五彩韭菜”是什么，是怎样种植出来的？
近年来农村新出现的“五彩韭菜”是什么，是怎样种植出来的？
今天中午在农技站老张家吃饭，老张亲自下厨，饭菜挺丰盛，都弄了五六个菜，他还在厨房忙活 。我看着差不多了，就跑到厨房叫他别弄了，赶紧出来一起开整 。结果他一把把我推出厨房，“别急，还有一道好菜，保管你没有吃过的” 。
【近年来农村新出现的“五彩韭菜”是什么，是怎样种植出来的？】我一听，挺好奇 。还有我没吃过的菜？
大概五六分钟后，他从厨房端出一道花花绿绿五颜六色的菜，得意的跟我们说道：“这个你们没吃过吧，今天就让你们见识一下，来，先尝尝” 。
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我们看这菜瞅了半天，那个黄色的是鸡蛋，可是那五颜六色的觉得有点像韭菜，又摸不准，因为韭菜不是绿色的吗？但是夹起来往嘴里一尝，还真是韭菜的味道，只不过比寻常的韭菜味道更鲜美 。
“这是韭菜？”，我们有点狐疑 。
“哈哈，没错，这还真就是韭菜，怎么样，你们都没见过吧” 。老张给我们一边倒酒一边说道，“来，大家先整一杯，我再给你们讲讲这个菜” 。
大家望着老张，端起各自手中的酒杯碰了碰，异口同声的说道：“快说吧，别卖关子了，这个菜倒底咋整出来的？”
“这个菜啊，叫五色韭菜，不是什么新品种，其实北京那地方很多年前就有了，只是它栽种起来比较麻烦，费时费力，所以后来慢慢就少见了 。来，你们尝尝味道，是不是比一般的韭菜更好？”
大家夹了一口这个五彩韭菜一吃，“是，别说，比普通韭菜还真好吃些”，接着又碰了碰杯 。
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大伙将杯中的酒一口闷了，老张随后站起身往厨房走去，“别急，我这还有新鲜的，拿出来给你们看看” 。
一转身，老张从厨房拿出来一把五颜六色的韭菜 。
“你们看啊，这个五彩韭菜从上往下分别呈紫、红、绿、黄、白五色，是不是很好看很厉害的样子？叶尖的紫色和叶上部的红色都是在低温条件下形成的，紫色需长时间低温，红色短时间低温就可形成，这个叶子中部的绿色正常栽培就可以形成，而利用避光光件可形成叶子底部的黄色，白色的假茎则是通过培土形成的 。每一种颜色的形成，都需要相应的操作，所以栽培起来程序就比较繁琐 。”
“因为颜色的形成主要是利用温度的变化，所以栽培时就需要不断的揭放草苫、棚膜来调节温度 。一般会选择晴天上午10点左右掀开棚膜通风降温，下午三点左右再把膜盖起来，经过五个小时的低温，韭菜叶尖就会出现紫色 。而整个韭菜各个部位因为接受光照的时间长短不同，一整天暴晒后，再经过第二天早晨的低温，由于昼夜温差较大，叶上便会出现紫、红等不同颜色 。这样的晾色需要进行四五次，随后就会形成这五彩韭菜了 。”
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“想要种植这五彩韭菜，我们需要在4月份，也就是现在这时候进行播种，或者在六月份移栽定植，从这个阶段到冬季扣棚前都跟种普通韭菜没什么两样，不需要进行什么特别的操作 。随后才是培育五彩韭菜的重点，入冬以后，韭菜进入冬眠状态时，就得开始培土，用细沙子或筛过的细土培土约4厘米左右，将假茎闷白，随后在大雪节气前后要将小拱棚扣起来，这是为了促进韭菜的萌芽活动，此时就要将棚内的温度控制好，约摸在10℃左右，不能低于5℃，根据天气情况用草苫子控制好温度，这个是五彩韭菜形成的关键！”
老张说到这里，突然一拍脑袋，端起了桌上酒杯“哎呀，这个五彩韭菜的种植技术都告诉你们了，光顾着说，你们酒都没动，来来来，喝酒，今天大家不醉不归！”
其他网友观点
五彩韭菜，其实也叫五色韭菜，它是韭菜经过特殊的栽培技术，使之具有白，黄，浅绿，红，紫五种颜色，色泽艳丽，品质好，韭菜味十足，价格高 。其实说白了，就是利用光照使之变色，不过技术含量还是很复杂滴，简单介绍一下哈 。
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一，培养韭根
其实＂五色韭＂是北京大兴地区的一种传统特产，所采用的韭菜也是北京的大白根韭菜品种，因为这种韭菜品种苗粗，承受覆盖物的压力强 。
最好是选择早春播种，养一年根，第二年再养一年根，然后才在第二年的12月上旬开始进行生产，这样可易获得产量 。如果你早播，用设施保护，加强肥水管理，也可当年播种定植当年上市 。
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二，田间管理
栽培＂五色韭＂要采取大撮定植的方式，就是每墩栽50棵左右，挤紧，墩距25厘米左右，浇足水，然后覆盖麦糠，直到第二年的3月份撤去麦糠前不再浇水 。
覆盖麦糠的韭菜大约在12月底就会发芽，这时要把畦面上的麦糠挑出一部分放到相邻的畦面上，把剩下的底层麦糠挑起翻转，让底部湿糠翻到上面来，弄平后进行晾晒，一般是选择晴天的10-13点进行，下午1时后重新挑回邻畦上的麦糠盖上，第二天再晾晒相邻畦，周而复始，一般每3天晾晒一次，雨天和阴天不能进行，晾晒的目的是提高地温和提高覆盖物的保温性能 。
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当晾晒过2-3遍后，韭菜就已出土，然后挑开覆盖物，用工具在不伤害韭苗的前提下，将韭根旁边的土搂到行间，使韭菜暴露在阳光下晾晒3个小时左右，这时可撒入阿维菌素颗粒等杀灭韭蛆，然后再回填土，盖上麦糠 。
当韭菜长到7–9厘米左右高时，假茎就会呈洁白色，这正是晾晒的最佳时期，如果已成黄色就晚了 。晾色和晾糠结合进行，晾色要选择阳光充足的好天进行，连晾三天，韭苗丛中有红色出现时即告结束，挑回麦糠覆盖，各畦间交替进行晾晒 。
第二次晾晒时不要把麦糠全部挑净，应留4毫米左右，这样可使假茎软化为白色 。晾晒3-4天后再照常晾糠，但留糠厚度应随着韭苗的长高而逐渐加厚，这样会使晾出的红色随着苗长而逐渐上移 。
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一般来说，头刀五色韭要经过4次晾糠，4次丢糠赶色才能收割 。二刀五色韭生长时由于天气转暖，为了提早上市，可以晾3次糠，3次赶色就可以收割了 。
五色韭就像是栽培韭黄，蒜黄是一个道理，它们不见光，而五色韭就是避光见光，见光避光，利用叶绿素的转化达到五色的目的 。推荐阅读
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