平菇栽培有哪些方法？需要注意哪些栽培事项？ _平菇

平菇栽培成败的关键因素，你知道培养料的建堆发酵方法吗?

一、场地选择。

建堆发酵的过程中需要大量的氧气，同时产生的废气要及时排出，所以最好选择室外的水泥地面，切忌不能铺塑料膜，要有一定的坡度，有利于排水，而且要离水源和栽培场地距离较近，便于操作，节省人力。

二、原料准备。

培养料按照配方准备好，（参见我其它文章，这里不再赘述。）混拌均匀备用。调节湿度到70%，左右，即达到手握有水滴渗出而不低落为宜。

三、培养料建堆。

堆积发酵的原理是巴氏杀菌方式来杀灭有害的微生物和虫卵。把培养料堆成底宽2-3米，高1.2-1.5米的梯形堆，长度不限。表面稍加拍平，用直径5厘米的木棒打一些孔，改善料堆透气性。插上农用长柄温度计，随时监测料堆温度。

四、培养料翻堆。

由于培养料内部微生物的活动产生大量的热，料堆温度持续升高。当堆温达到60℃以上维持24小时进行翻堆。翻堆时要求把里边的培养料翻到外部，把外部的培养料翻到内部，边翻堆边撒石灰粉，当出现水分不足时用石灰水调解至合适的湿度。然后重新建堆继续发酵。当料堆温度达到60摄氏度以上时保持24小时进行第二次翻堆。一般翻堆3-5次即可，因为在发酵过程中消耗大量养分，所以次数不宜过多。

五、培养料发酵好的标准。

发酵好的培养料松散而富有弹性，呈棕褐色，无酸臭等异味并有一种特殊的类似酱香味的发酵香味。遍布白色的放线菌丝。然后就可以降温装袋接种了。

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其他网友观点

平菇，作为一种可食用的高等真菌，除其本身脂肪含量低外，还有降低胆固醇的作用，能预防和治疗多种疾病，补充人体蛋白质，食用菌作为保健食品，也越来越受到人们的重视。

平菇的生长发育与自然环境密切相关，作为人干种植平菇，一定要注意环境生长的温度，水分，湿度，光和紫外线及二氧化碳和酸碱度等的影响。

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一，温度

温度是平菇生长发育最重要的因素之一，平菇生长发育过程中，细胞内一系列的生命活动都得在合适的温度下才能正常进行。

我们所人工栽培的平菇主要有三种

1，低温型，分化温度最高在24℃以下，最适温度为20℃以下。

2，中温型，分化最高温度在28℃以下，最适温度为20–24℃ 。

3，高温型，分化最高温度30℃以下，最适温度为24℃以上。

平菇菌丝体生长阶段与子实体生长阶段的温度要求不同，一般子实体时需要的温度低，菌丝体时高，所以当袋内长满菌丝后要及时降温，否则平菇迟迟不分化。

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二，水分和湿度

平菇对水分的需求比较重要，一般培养料中的含水量要在60–65%最适宜，高地都会影响产量，而且配料用水不要用盐碱性过大的水。

在平菇的生长过程中，袋内水份会因蒸发和采收而损失，所以要求菇房要经常保持一定的湿度，菌丝生长期间，湿度应在60–70%左右，菇生长期间40–85%之间，过低菇会枯萎，高于95%时会产生各种杂菌和病害。

对于菇室内的干湿调节，可通过通风降湿，地面，墙壁洒水来增湿，但不宜直接往菇体上喷水，以防烂菇。

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三，光线

光线虽然对平菇菌丝体生长不起作用，但直射阳光会导致菌丝体出菇迟缓，到了平菇的生长阶段，对光照的要求就大了，需一定强度的散射光，光照不足会导致色泽不好。

四，空气

平菇是一种好氧性的真菌，菌丝体生长阶段对氧气的消耗不大，不过通气与否对其生长速度有影响，所以在装袋时要中间松点，并插孔，在菇的生长阶段对氧气的需求大增，此时需要通气好，氧气充足，否则会造成菇体难形成，生长慢，小菇变黄甚至死亡，所以在菇体形成期间一定要注意室内的通风换气，随着菇体的增长而逐渐增大通风量。

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五，酸碱度

大多数的食用菌都喜欢微酸性的环境，酸碱度对菇的产量影响非常大，由于在菌丝生长发育期间，会因呼吸而放出大量的二氧化碳和有机酸，使培养料变酸，虽然平菇生长喜欢一定的酸度，但酸性过大会造成菇体的不适，所以我们在配制培养料时，一定要加入适量的碳酸钙，石膏粉，石灰等来调节酸碱度，适之达到微酸的状态。

六，灭菌与消毒

平菇本就是一种菌类，它适合生长的环境必适合其它菌类的生长，所以一定要做好灭菌消毒工作，所以一定要时时注意，发现被污染的袋子要及时拣出深埋或烧掉。

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生产中对培养料可采用高温高压蒸汽灭菌，石灰水闷料灭菌，料内拌和多菌灵，甲基托布津等杀菌剂灭菌，栽培环境用硫磺，来苏水，波尔多液等灭菌。人手用酒精消毒等。

PS——平菇高产经验及异常问题

科学配料，选好场地，更换品种，覆土撒灰，翻面出菇。

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出菇异常

畸形菇是因空气不流通造成的。菇体生长慢，盖厚无柄，是因温度过低造成的。柄长盖小色淡白是因光线不足造成的。菇生长慢，无光泽，菌蕾易枯死，是因为空气湿度不足造成的。菇上长菇是因为空气湿度过大造成的。出菇慢，菇小且少，手捏盖边不出水，说明料内水份不足，但过足会出现水肿现象。

其他网友观点

平菇又称侧耳，俗称冻菌、北风菌，是世界性广泛分布的一种食用菌，目前用于栽培的品种较多，常见的有糙皮侧耳(平菇）、凤尾菇、紫孢侧耳（美味平菇）、金顶侧耳（金平菇）、佛罗里达平菇、鲍鱼菇、红平菇等。题主说用玉米芯种植平菇，其实，在实际生产中，玉米芯只是种植平菇的一种原材料，还要配合多种原材料配制，下面壮乡新农来分享平菇的种植技术。

平菇对环境的要求

平菇是一种适应性强的木腐生菌，分解纤维素、木质素的能力特别强，因此可利用木糖、麦秆、稻草、蔗渣、玉米芯（秆）、花生壳、向日葵籽壳、棉籽壳乃至树叶、杂草等各种各样不含毒素的植物材料栽培。平菇在7~36℃都可生长，但在高温下容易老化衰退，在25~27℃下菌丝生长又快又壮健，而不同品种的出菇温度有差异。一般高温型品种在25℃以上出菇好；中温型品种在16~23℃出菇好；低温型品种在10~15℃出菇好。菇农应当根据栽培地季节和气候特点进行选择。

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栽培场地的要求及栽培材料准备

1.室内栽培房 ①要求保温、保湿性能良好，通风、散热，供水、排水方便，可调节散射光照和遮光。人防工事、山洞、旧矿坑等只要符合要求也可使用。②房内可设置多层菇床，床宽80~100厘米，长度随意，层距60厘米，用竹、木、钢、水泥构件制作均可，床面铺垫塑料薄膜。③使用前必须进行清洁和消毒。每立方米空间用10毫开福尔马林与4毫升敌敌畏混合熏蒸24~48小时。

2.室外栽培场选择冬暖夏凉、供排水方便的林地、果园或其他可搭盖防棚的空地，荫蔽度约80%(透光500~800勒克斯）,四周围草席（帘）防风保湿，顺水流方向起栽培哇，哇宽1米、长7~8米、高10~15厘米，時间排水沟宽45厘米左右。

3.菌种准备应选用麦粒作培养基的平菇栽培种，或棉籽壳培养的栽培种，或类似的高质量菌种，要求菌丝白色、均匀、粗壮，菌丝把麦粒粘连紧实，没有萎缩、发黄、渍水及出原基、现蕾等老化现象，没有任何污染，接种后很快萌发。用种量约为栽培料重量（以干料量比）的6%~8% 。

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4.原料及选配原则可以栽培平菇的材料很多，稻草、麦秆、玉米秆、玉米芯、甘蔗渣、麻渣、淀粉渣、废棉、棉籽壳、木糖，植物枝叶、种子皮壳，以及一些轻工业渣舶都是栽培平菇的原料，称这些为主料。但是使用单一材料栽培平菇时，由于有的材料营养不全面，常常得不到高的产量，因此要搭配另外的材料。对含木质素、纤维素成分较多，而蛋白质成分较少的材料，通常适当配以麦奏或米糖、玉米粉、花生藤粉等含氮丰富的植物性物质称之为辅料。辅料多为含蛋白质丰富的有机物，也可添加少量镀态氨肥或尿素（0.5%以下）,对质地粘、细、紧实透气性差的主料还要添加谷壳、木糖等疏松剂，使之配成最适合于平菇生长的培养料。此外还使用石灰作消毒剂和调节酸碱度，加石膏粉以提供钙质。湿材料均要晒干贮存。所有材料都应质鲜无霉，不腐败变质。例如：甘蔗产区，可以用蔗渣作栽培平菇的原料。因蔗渣含氮很少，要加10%~15%的麦麸或米糖。考虑到蔗渣与麦麸都是容易发霉的材料，因此不仅使用的蔗渣、麦麸要新鲜不能发霉，而且在配料时加入0.1%~0.2%的多菌灵，以防止栽培过程中发霉，这样就可以取得较好的效果。用废棉栽培平菇，一般不必加辅料。用棉籽壳和稻草，如果消毒处理得好，可酌量加麦麸5%,发菌效果会更好，产量会更高。

5.材料的预处理栽培接种之前，要求材料达到碎软、疏松、消毒和含水量60%的要求，具体做法是： ①长条粗大的材料如稻草、玉米秆等要先切碎成10厘米以下的短段或粉碎成1~2厘米长的碎片与颗粒。②用1%~3%的清石灰水或其他消毒药水浸泡12~24 小时。稻草等含有蜡质，浸泡时间还应延长至2~3天。用石灰水浸的，浸完以后要漂洗，除去泥沙等杂质，并使pH值降低至8左右。捞起、沥干或压榨干至材料含水量为60%~65%(手抓紧料时指缝现水但不滴水或只流1~2滴）。稻草等料也可建堆，外盖薄膜，自然发酵3~5天，让堆温上升至50~60℃，中间翻堆1次，散堆通风降温后使用。

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平菇的栽培技术

1.“生料”袋栽方法

(1)塑料袋准备：选用每个能装干料0.5~1千克的食品塑料袋或其他无毒塑料袋，要求干净不易破裂。

(2)装料接种：先将菌种捏开分散成粒状（最好分散成单颗麦粒菌种）,将预处理过的团块状的材料扯松分散。然后在袋底铺垫1厘米厚培养料，接着撒上一些菌种，以后逐层平铺材料、逐层播放菌种，并稍加压紧，使菌种与材料充分接触，没有留下大空隙。接种时应掌握表面优势接种原则，即袋周围多些菌种，中心少放或不放菌种，顶层整个表面均匀地撒放较多菌种，使菌丝能在7~10天内发满整个料的表面，与杂菌竞争占有最大的优势，从而容易成功。一般每袋菌种接种5~6袋栽培料。若遇干燥天气，可用少量料撒盖表面菌种，但不要密封，使盖后的菌种仍隐约可见；潮湿温暖天气则不必盖种。最后盖上一小张干净旧报纸或其他纸片，扎好袋口即可。

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(3)发菌管理：把接种后的栽培袋集中培养室摆放，遮光培养，控温在25~27℃最好。如果培养室缺乏控温装置而依靠自然室温的要人工辅助控温。当气温低于15℃时，可以堆叠成堆发菌。堆高不超过4袋，并注意交叉堆叠，勿压封袋口，每1~2天小心翻堆1次。当气温高于28℃时，各袋要分开排放，不紧靠一起，避免发热升温，培养室要求不闷热春、秋季气温较高，常有菇蝇、菇蚊侵入为害，使菌种不能萌发或已萌发生长的也发黄死亡，会造成减产或失收。为了防虫害，要注意保持培养室及周围的环境清洁，可喷洒敌敌畏等农药驱杀。若发现有杂菌污染，要及时把被污染的袋捡去；如发现害虫刚侵入为害，可向袋内的纸片喷少许敌敌畏后把整个袋翻转过来，使袋口压在地面，闷1~2天杀死侵入袋内的虫子，然后再翻过来培养；如害虫已严重发生（大量幼虫发生）,无法挽救的立即捡出室外销毁。正常情况下，10天左右表面发白（长满菌丝）;15天左右整袋结块变硬（菌丝发满料中）,以后就逐渐转向成熟，有时可见较湿润处出现黄白色胶状物，即可催蕾。

(4)催蕾：平菇子实体形成和发育都需要散射光照和较湿的环境条件，而且不耐高浓度的二氧化碳，因此催蕾的原理就是给生理上成熟的菌丝以适当的光照诱导和通气。具体做法是：先撕去或划破栽培袋口的纸片，并把它转移入有散射光、温度合适（最好能按温型调节）、保湿良好的栽培房或室外栽培场。为了保湿，也可以把袋口拢合使稍透气便可。如果用同一个房作培养室（前期）和栽培室（后期）的，催蕾时除去原来的遮光物，人防地洞则需开灯，让光刺激，光的亮度一般以看得见报纸上的字为合适。此时菌丝对湿度是十分敏感的，避免袋口的料面干燥，如果天气太干燥，应向周围环境、地板和空中喷水雾。日夜有温差，可以刺激早些出菇，所以有条件的可人工调节温差，例如白天适当关闭门窗（不超过25℃）,夜晚立即敞开通风降温或喷冷水降温。一般处理4~7天即能在袋口料面或边缘分化形成白色粒状的原基，集中出现的形状如桑果，故称桑棋期，并在1~2天后发育成豆芽状的菇蕾或蕾群，颇似珊瑚状，故称珊瑚期，其顶端逐渐膨大成灰黑色的幼菇。

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(5)出菇期管理：菇蕾出现后，对通气和湿度特别敏感，必须立即打开袋口，让菇蕾外露；仅在袋旁边出蕾的，可以人工划破此处薄膜帮助菇蕾伸出来。同时注意对栽培室内地上和空间喷水，保持空气湿度在90%左右，地面可常湿不干，料面湿润不燥。每天喷水的次数和数量应根据天气干燥情况、气温高低及菇朵生长发育情况而灵活掌握，天旱多喷，高温多喷（过高温度中午不喷）,菇大多喷，反之少喷。袋栽平菇一般可出菇三潮以上，所以收完第一潮以后抓好转潮管理，还可以取得第二、第三潮的好收成。转潮管理的方法是：采收每袋菇后立即清理好料面，除尽死菇和残根败料，把袋口收扰，停止喷水，或稍待干燥一些，将袋集中一起，盖上大塑料薄膜保湿。如果栽培料是稻草，会变得疏松，要稍加压紧，保湿养菌4~5天后，每天掀开薄膜透气1~2次，天气干燥时配合适量喷水，直到新的一潮菇蕾长出才完全除去薄膜或打开袋口，按前述出菇管理方法管理出菇。照此重复采收第三乃至第四潮菇。

2.“熟料”筒栽方法

(1)准备塑料袋：通常使用耐高温消毒的聚丙烯袋，可购买17~25厘米宽、30~50厘米长规格的袋，也可以买筒料自已加工。

(2)配料：为了取得较高的单产，除用棉籽壳和废棉外，用稻草、蔗渣、树叶等作主料时，应加入适当的营养性辅料。下列几个经验配方。①碎稻草89%、麦麸（或米糖）10%、石膏粉1%; ②玉米秆94%、米糖（或麦麸）5%、石膏粉1%; ③甘蔗渣84%、麦麸15%、石膏粉1%; ④稻草粉93%、玉米粉6%、石膏粉1%; ⑤杂木糖78%、麦麸20%、白糖1%、石膏粉1% 。将主料浸水或拌水，湿透后水过多的要沥干或压榨除去多余水分，加入辅料充分拌匀，调节含水量约为60% 。

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(3)装袋消毒：将配好的培养料装袋，要边装边压，使之紧实均匀，然后加套环（可用竹筒或塑料带卷接）,棉花塞如制菌种状，或用双层厚皮纸包扎，或用草塞。也可不用颈套和棉塞而直接折叠袋口封包，形式可以多种多样，但都要有利于防止杂菌污染。整个装料过程操作要轻快，以避免塑料袋磨损穿孔，造成污染。有高压消毒锅的可使用高压蒸汽消毒（1.4千克/1小时）,但大多数菇农是用蒸笼蒸汽消毒，即出汽（100℃）以后蒸3~4小时。为了使消毒效果好，装袋入锅时要适当留空隙透气，最好是分层架放，不要堆压得太紧。消毒完毕排放蒸汽时，要细排慢放，不要急速降压，以防袋爆裂。

(4)接种：按无菌操作要求从袋口或从袋两端打开接种；对长袋也可以从袋中间打洞接种，接完后随即用消毒胶布封口。

(5)培养：在培养室将已接好菌种的料袋排放架上，或在干净的地板上直接单行堆叠如墙状，也可井字形架堆，但不宜堆得过高，避免压烂，一般叠高4~6袋，气温高时少叠；气温低时多叠，顶上盖以遮光纸或有色薄膜。堆温应控制在22~25℃，不要多行堆在一起，以免通风不良和发热烧菌。培养过程如遇升温过快，立即翻堆；如发现污染的袋，要立即剔除。如菌丝往中间伸延缓慢，则在前端菌丝部扎些针孔透气。

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(6)催蕾：各袋发菌有快有慢，成熟的可以分批挑出，搬至栽培房（或栽培场）催蕾。先松动袋口，改善通气条件，有利散射光的刺激，促使袋口的菌丝育出菇蕾。栽培袋长的可以从袋两端袋口催蕾；袋短的则先是袋口出菇，下潮再打开袋底出菇。

(7)出菇期管理：当菇蕾伸长至1厘米左右时，要完全打开袋口，袋口过长的要反卷袋口，缩短距离，以利通气，并打开门、窗，加强通气的同时注意喷水保湿，保持地板常湿不干，空气相对湿度为90%~95%,直至菇朵长足才采收。收完一潮菇后，可以稍封袋口，保湿养菌，单头出菇的可以完全扎封袋口而撕开袋底，让二潮菇从袋底长出来，交叉进行可收3~5潮。转潮管理可参看“生料”袋栽与简栽。

3.“生料”筒式栽培方法

(1)简料准备：用聚乙烯塑料的简料（直径24厘米）,裁成5厘米长的料筒。

(2)填料接种：先将料筒一端装草塞（可用3~4厘长的草聚拢成塞状）后扎紧，再从另一端筒口填入经过发酵3~5天预处理的栽培料，仿“生料袋栽”方法分层填料，分层接种，形成4层料、5层种的“菌筒” 。装上袋口颈套及棉塞，也可以用草塞或纸盖。

(3)发菌管理：从菌种萌发至充满菌丝阶段，最好能控制料温在25~28℃ 。当气温超过25℃时，宜把“菌筒”散放，避免发酵升温；当气温低过15℃时，可用井字型堆叠菌筒3~4层。当筒中间部位菌丝出现停滞生长时，应在白色菌丝前端扎些针孔透气。根据天气、环境、菌长势灵活掌握，保证菌丝发得快、长得壮。为防杂菌污染及病虫为害，除了保持环境干净外，还应每5~7天喷洒敌敌畏以驱杀蚊蝇、满等。一旦发现受害菌筒要及时处理，谨防蔓延。

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【平菇栽培有哪些方法？需要注意哪些栽培事项？】(4)出菇阶段的管理：当菌筒充满菌丝体并达到生理成熟时，即可解开两端袋口催蕾。把已开袋口的菌筒集中摆成墙状，高4~5层；然后对场地加强喷雾保湿和通风管理（现蕾前要防止通风过大，避免袋口菌料干燥）,约3~5天即陆续在袋口料面长出菇蕾。待蕾群发育成顶端膨大的幼菇时，除了继续做好保湿通风外，对那些袋口过窄或塑料袋口过长而妨碍通气和阻碍子实体正常发育的，要人工辅助拉开或卷折袋口，使菌盖张开。当菌盖长大较平展时，即可采收。采收后要认真清理，除去残菇败料，保持场地干净、卫生，并停止喷水5~7天后，再逐渐增加空间喷雾，提高湿度，诱导新的菇蕾形成。重复出菇期的管理做法，一般可收3~4潮菇。为了后期多出菇和保持料间水分，可以在收完1~2潮菇后，把菌筒一端推出10厘米左右，两袋的露料端对接，排在预先准备好的、疏松、透水性很好的栽培睦土上，呈双袋堆墙状，堆叠4~6层的菌筒高度，每层菌筒间的空隙用土垫平，顶上也盖土层2厘米左右，顶土中间做成浅沟状，以便淋水，可使后期出菇更好。