一般人都会想当然地认为吃蔬菜不会发胖，因此对蔬菜的食用也不加选择和控制 。其实，过多地食用碳水化合物含量高的蔬菜，其中过剩的碳水化合物也会转化为脂肪在体内储存起来 。
【吃了会变“腰精”的蔬菜（蔬菜食疗）】如果以油炸、炒、煎等烹调方式而不是蒸煮方式加热蔬菜，那么即使只吃菜，还是会长胖 。所以，正确选择蔬菜和烹调方式才能有效减肥 。那么，究竟哪几种蔬菜最有利于人保持苗条身材呢？
大蒜是含硫化合物的混合物，可以减少血中胆固醇和阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白质 。
韭菜除了含钙、磷、铁、糖和蛋白、维生素a、c外，还含有胡萝卜素和大量的纤维等，能增强胃肠蠕动，有很好的通便作用，能排除肠道中过多的营养，包括多余的脂肪 。洋葱含前列腺素a，这种成分有舒张血管、降低血压的功能 。它还含有稀丙基三硫化合物及少量硫氨基酸，除了降血脂外，还可预防动脉硬化 。
香菇能明显降低血清胆固醇、甘油三脂及低密度脂蛋白水平，经常食用可使身体内高密度脂蛋白质有相对增加趋势 。
经常食用冬瓜，能去除身体多余的脂肪和水分，分解过剩的脂肪，有通便作用起到减肥作用 。
胡萝卜富含果胶酸钙，它与胆汁酸磨合后从大便中排出 。身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇的水平降低 。
海带富含牛黄酸、食物纤维藻酸，可降低血脂及胆汁中的胆固醇 。
豆制品含丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂肪代谢，使皮下脂肪不易堆积 。
黄瓜有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪 。
白萝卜能促进新陈代谢，避免脂肪在皮下堆积 。
绿豆芽产热少，不易形成脂肪堆积皮下 。
另外，芹菜、甘蓝、青椒、山楂、鲜枣、柑橘以及紫菜、螺旋藻等，均具有良好的降脂作用 。
什锦蔬菜瘦身汤
材料：鸡胸骨200克，青葱2根，芹菜100克，洋葱1颗，青椒1个，番茄1个，大白菜200克，盐1小匙，鸡精1小匙 。
做法：
1 。鸡胸骨放入沸水中氽烫去血水后，捞起以冷水洗净，备用 。
2 。青葱、芹菜切小段;洋葱、青椒、番茄、大白菜切小块，备用 。
3 。取1汤锅，放入做法1的鸡胸骨与适量水，以大火煮滚后，转小火煮约30分钟 。
4 。将其余食材放入做法3的锅中，以小火再煮约1小时，起锅前加入所有调味料拌匀即可 。
功效：排毒，养颜，瘦身 。
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