玉米有一种尼克酸对健康非常有利 。但玉米中的尼克酸不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起，很难被人体吸收利用 。在做玉米的时候有个小窍门——加点小苏打就能使尼克酸释放出来，被人体充分利用 。
尼克酸又叫烟酸，它在蛋白质、脂肪、糖的代谢过程中起着重要作用，能帮助我们维持神经系统、消化系统和皮肤的正常功能 。人体内如果缺乏尼克酸，可能引起精神上的幻视、幻听、精神错乱等症状，消化上的口角炎、舌炎、腹泻等症状，以及皮肤上的癞皮病 。
多吃粗粮是我们获得尼克酸的一个重要手段 。玉米中的尼克酸含量比大米高很多，但普通的吃法中，它们几乎完全不能释放出来 。实验证明，如果在做玉米面窝窝头或煮玉米粥时放些小苏打，尼克酸就能释放出来一半左右 。同时，小苏打还可帮助保留玉米中的维生素B，避免营养损失 。
【玉米好吃 怎么煮最营养（五谷食疗）】此外，吃玉米时还可进行合理的膳食搭配，和一些含尼克酸高的食物一起吃，如豆类、大米、小麦等 。这些粮食中的尼克酸多为游离型，可以大大提高玉米中蛋白质的利用率 。
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