春天 ， 是野菜盛产的季节 。吃腻了大鱼大肉的都市人 ， 在春天野菜当令的季节多吃一点 ， 可以起到很好的保健作用 。我国历来就有“医食同源”的说法 ， 在野菜身上体现得更为明显 。
马齿菜能治糖尿病：马齿菜 ， 又叫马齿苋、长寿菜 。药用功能是清热解毒 ， 凉血止血 。因为它含有丰富的去甲肾上腺素 ， 能促进胰岛腺分泌胰岛素 ， 调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定 ， 所以对糖尿病有一定的治疗作用 。此外 ， 它还含有一种叫做3-W的不饱和脂肪酸 ， 能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成 ， 对心血管有保护作用 。它的吃法有很多种 ， 焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以 。比如马齿菜炒鸡蛋 ， 蒸马齿菜馅包子 ， 或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥 。
吃婆婆丁对肝有好处：婆婆丁 ， 又叫蒲公英 ， 很多人都在野外见过 。它的花粉里含有维生素、亚油酸 ， 枝叶中则含有胆碱、氨基酸和微量元素 。婆婆丁的主要功能是清热解毒、消肿和利尿 。它具有广谱抗菌的作用 ， 还能激发机体的免疫功能 ， 达到利胆和保肝的作用 。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以 ， 比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝 ， 还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等 ， 调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶 。
苦菜
苦菜可抑制白血病：苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜 。茎呈黄白色；叶片为圆状披针形 ， 表面绿色 ， 背面灰绿色；花鲜黄色 ， 舌状 。晒干了的苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素 。苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血 。苦菜水煎浓缩乙醇提取液 ， 对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用 。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等 。
蕨菜有安神作用：蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜 ， 在野菜中比较常见 。蕨菜叶是卷曲状时 ， 说明它比较鲜嫩 ， 老了后叶子就会舒展开来 。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用 。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下 ， 使它复原 。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等 。
桔梗
桔梗能抗溃疡：桔梗又叫明叶菜、和尚帽 ， 朝鲜族人所说的道拉基就是它 。它的枝端能够开出蓝色的小花 。我们平常吃的都是桔梗根 ， 它有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用 。
荠菜补虚健脾：荠菜的花期在4~6月 ， 田边地里 ， 人们经常能看到星星点点的白色荠菜花 。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水 。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽 ， 焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食都可以 ， 还可以熬成鲜美的荠菜粥 。
苋菜
苋菜清热利尿：苋菜的根一般为紫色或淡紫色；茎上很少有分枝 ， 有绿色或淡紫色的条纹；叶子为卵形 。我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶 ， 它们有清热利尿、解毒、滋阴润燥的作用 。除了炒食、凉拌、做汤外 ， 苋菜也常用来做馅 。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等 。
水芹能够降血压：水芹菜又叫水芹、河芹 。它的茎是中空的 ， 叶子呈三角形 ， 花是白色 ， 主要生长在潮湿的地方 ， 比如池沼边、河边和水田 。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用 。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁 。
刺嫩芽补肾益精：刺嫩芽又叫刺龙芽、辽东楤木 ， 主要生长在灌木丛中和林中空地 。它不像其他野菜一样属于草本植物 ， 而是木本植物 。它的树皮呈灰色 ， 上面生满了粗大坚硬的皮刺；花是淡黄白色；果子是浆果 ， 球形、黑色 。刺嫩芽被食用的部分 ， 主要是它的嫩芽 ， 能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用 。
【春天吃点野菜好（蔬菜食疗）】小根蒜防动脉硬化：小根蒜又名薤白、小根菜 。它的茎叶长得很像蒜 ， 也有葱、蒜的味道 。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞 ， 治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高 ， 防止动脉粥样硬化 。主要吃法有小根蒜拌豆腐 ， 或熬点小根蒜白木耳粥 。
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