鸭肝清洗方法 鸭肝如何清洗
1、洗肠、肚时 ， 先加一些碱和食醋 ， 反复揉搓 ， 就可去除里外的粘液和恶味 。
2、洗肺时 ， 可将气管套在自来水管上 ， 用流水冲洗数遍 ， 直至洗净污、肺叶旦白色 ， 就没有异味了 。
3、洗门腔时 ， 可先将门腔浸泡在开水中或投入沸水中氽一下 ， 刮去舌苔、白皮 ， 然后洗刷干净即可 。
4、洗猪心时 ， 可把猪心放入清水中 ， 不停地用手挤压 ， 使污血排出 。
5、家畜脑子一般很嫩 ， 容易破损 ， 应放置水中轻轻漂洗 ， 用牙签或小镊子剔去血丝、薄膜 ， 再漂洗干净即可 。
6、要去除猪大肠的臭味 ， 可在切碎猪大肠前 ， 把整件放在热锅里干炒一会儿 ， 让附在肠壁上的臭味慢慢蒸发掉 ， 直至闻不到臭味为止 ， 然后取出用清水冲洗 ， 即可烹调 。
7、肝、心有一股秽味 ， 可用面米揉搓后 ， 再用清水冲净 ， 秽味即除 。
【鸭肝清洗方法 鸭肝如何清洗】8、买回的新鲜动物肝脏不要急于烹调 。而要放在流动水中冲洗10分钟左右 ， 最好是切成小块或片 ， 放到盆中边冲水边轻轻抓洗多遍 ， 然后再放到干净的水中浸泡至少半小时以上 。在烹饪时 ， 要保证足够的烹饪时间 ， 至少是旺火五分钟以上 ， 使肝完全变成灰褐色 ， 没有任何血丝才可 。
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