核心提示：开水蒸饭？没搞错吧？从记事起 ， 妈妈蒸煮米饭都是淘米 ， 放冷水 ， 烧开 。一代传一代的煮食方法 ， 恐怕没有人会有质疑 。但事实上 ， 这个传承了几千年的做法却是错误的 。正确的做法应该是用开水蒸煮 。
【饮食新主张 开水蒸饭营养好（烹饪技巧）】中国自古以来确信五谷为养的原则 ， 现代营养科学也证实 ， 只有吃足够多的复杂碳水化合物 ， 才能维持长期的健康 。对于中国人来说 ， 米饭 ， 就是复杂碳水化合物的主要来源之一 。它不仅要为人体提供营养 ， 也要为人体养身防病做出贡献……
开水煮饭的科学依据
我们知道 ， 平时所用的自来水都是经过加氯消毒的 ， 若直接用这种水来煮饭 ， 水中的氯会大量破坏米中的维生素B1 。维生素B1是大米中最重要的营养成分 ， 其主要功能是调节体内糖类的代谢 ， 如果缺乏它 ， 神经系统会受到影响 ， 容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状 。用烧开的水煮饭 ， 氯已多随水蒸气挥发了 ， 就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失 。
大米含有大量淀粉 ， 由于淀粉颗粒不溶于冷水 ， 只有水温在60℃以上 ， 淀粉才会吸收水分膨胀、破裂 ， 变成糊状 。用开水煮饭时 ， 温度约为100℃（水的沸点） ， 这样的温度能使米饭快速熟透 ， 缩短煮饭时间 ， 保护米中的维生素 ， 防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏 。
淘米注意事项
米里含有维生素和无机盐 ， 这两样东西就特别容易溶于水 。要是像您淘米时间这么长——都五分钟了 ， 还这么使劲搓洗米 ， 米的表层营养全都丢失啦！而米的营养还主要就在表层呢 。简单地说吧 ， 您要想保住米的营养 ， 淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米 ， 不使劲搓和搅和米 ， 不用水泡着米 ， 淘的时候少用水 。
淘米注意事项
米里含有维生素和无机盐 ， 这两样东西就特别容易溶于水 。要是像您淘米时间这么长——都五分钟了 ， 还这么使劲搓洗米 ， 米的表层营养全都丢失啦！而米的营养还主要就在表层呢 。简单地说吧 ， 您要想保住米的营养 ， 淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米 ， 不使劲搓和搅和米 ， 不用水泡着米 ， 淘的时候少用水 。
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