易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

红曲的功效与作用

红曲的功效与作用有哪些呢？不知道大家对于这个知识了解的怎样呢？下面一起来学习下吧 。

红曲的功效与作用

文章插图
红曲别名：红曲米、红曲粉、红米汁、丹曲、福曲
红曲知识介绍：
红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉 ， 又称红曲霉 ， 是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成;红曲水是用红曲米染色而成 ， 一般都是把红曲米制成红曲水使用 ， 其方法是：将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用) ， 然后放入1升清水中煮沸 ， 改小火续煮5分钟 ， 然后用纱布过滤去渣 ， 即得红曲水;红曲粉是将红曲米经粉碎后成为红曲粉 。
红曲的功效和作用1. 近代医学研究报告认为 ， 红曲具有降血压、降血脂的作用 ， 所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇;
【红曲的功效与作用】2. 红曲米外皮呈紫红色 ， 内心红色 ， 微有酸味 ， 味淡 ， 它对蛋白质有很强的着色力 ， 因此常常作为食品染色色素;
3. 红曲米与化学合成红色素相比 ， 具有无毒、安全的优点 ， 而且还有健脾消食、活血化瘀的功效 。
红曲补充信息：
1. 红曲米易受潮 ， 一旦受潮 ， 就会受到有害微生物的侵染 ， 逐渐霉变 ， 结块生虫 ， 故保存时 ， 应当放在干燥的环境里;
2. 使用红曲米时需注意 ， 用量不宜多 ， 否则口味发苦 ， 不过可加点糖 ， 起到去酸解苦的作用;
3. 红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序 。一般从米饭培养至出曲 ， 大约需4天左右 ， 红曲米米粒外表便全部呈紫红色 ， 经晾干或烘干即成 。而在成品红曲米中 ， 仍有一部分色菌在继续发酵 ， 最终使红曲米中残存的白心红透 ， 所以民间有陈年红曲米比新货好的说法 。
红曲的适合人群一般人群均可食用
红曲食疗作用：
红曲味甘性温 ， 入肝、脾、大肠经;
具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效;
可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症 。《本草求原》认为“凡七情六欲之病于气以致血涩者 ， 皆宜佐之” 。
红曲做法指导：
1. 在烹饪中 ， 红曲米的应用较为广泛 ， 可用于烧菜染色 ， 如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作;
2. 可用于烧腊、酱卤食品 ， 如广东叉烧和某些卤水的制作;
3. 可用于红肠一类的灌肠上色 ， 以及配制糖醋、西汁等复合味时调色;
4. 粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米 。

    推荐阅读


    上一篇：木通的功效与作用 木通的副作用

    下一篇：吃调经中药的禁忌 月经不调吃中药要注意哪些