怎么做脆皮北京烤鸭好吃？学做脆皮北京烤鸭需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的脆皮北京烤鸭 。
本食谱来自【Amanda的小厨房】老师分享的脆皮北京烤鸭的做法 ， 所属分类：朋友聚餐、烤箱食谱、肉类、禽类、午餐 ， 需要烹饪时间：1小时以上 ， 烹饪难度：掌勺(高级) 。
最近大家都在如火如荼的上年菜 ， 看得我很是眼馋 。其实烤鸭是我的圣诞菜式 ， 用来代替火鸡的 。看在意义差不多的份上 ， 也来冒充一回年菜吧 。年菜嘛 ， 我觉得除了好吃好看外 ， 好做也是很重要的 。当然平心而论烤鸭不算是个好做的菜 ， 但是繁琐的准备工作都可以提前一天做 ， 并且也需要提前一天做 。这样大大减少年饭当天的工作量 。配鸭子的荷叶饼也是可以提前烙好的 ， 到了年饭当天 ， 设定好烤箱的温度时间 ， 把鸭子送进去烤 ， 再上桌前把荷叶饼入蒸锅热热就行了 。这样一道硬菜 ， 实际上并不需要占用太多时间 ， 这才是年菜应该具备的素质 。北京烤鸭最重要的就是那层脆皮 ， 为了烤出这样一层酥脆而不油腻的外皮 ， 需要很细心的准备工作 。首先用开水将鸭皮烫到半熟 ， 目的是为了破坏鸭皮组织 ， 让鸭皮无法吸取鸭肉内的水分 。然后在通风处将外皮完全晾干 ， 经过脱水的鸭皮烤出来才是会脆 ， 否则在烤制时鸭皮一边失去水分一边又吸收鸭肉里的水分 ， 就怎么也烤不脆了 。除了皮要脆 ， 鸭肉还要鲜嫩 ， 不能被烤得干柴了 。传统做法是在鸭腹腔内灌水再缝起来 ， 这样鸭肉外面有脆皮的包裹 ， 内部又有水分的浸润 ， 就能完全的锁住肉汁 。自己在家当然很难复制这个方法 ， 但是有简易的替代 ， 就是用苹果和浸透了水的面包（或馒头）填塞鸭腹 。不仅也起到锁住水分的效果 ， 还可以模仿出果木烤鸭的果香味来 。这样烤出来的烤鸭外皮酥脆 ， 鸭肉肥而不腻 ， 嫩而多汁 ， 肉香中还藏着一丝果香 ， 真是美极妙极 。
做脆皮北京烤鸭所需食材：主料：鸭一只约1.8kg ， 蜂蜜2大勺 ， 料酒2大勺 ， 白醋一大勺 ， 苹果1-2个 ， 面包或馒头拳头大的一块
辅料：面粉250g ， 热水150ml ， 盐一小撮
脆皮北京烤鸭的做法步骤：1. 将鸭子里外冲洗干净放在池子里 。烧一大壶开水 ， 用开水浇遍鸭子的全身 ， 正反面都要浇到 。重复这个步骤三次
2. 找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子 ， 在瓶子里灌满水 ， 把鸭插在瓶子上立起来 ， 用一根筷子把鸭翅架起来 。将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时 ， 至表皮干燥 ， 紧缩发亮
3. 将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水
4. 将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮 ， 继续放在通风处晾干 ， 重复两遍 。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥
5. 在最后晾干鸭皮时 ， 将烤箱预热200度 。晾好的鸭子从瓶子上取下来 ， 把苹果切成几块塞进鸭肚子里
6. 再将面包或是馒头浸透水 ， 也塞进肚子里 ， 可以用牙签将开口固定一下
7. 把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来 ， 烤盘也包上锡纸 ， 烤盘里盛少许清水 。将准备好的鸭子放在烤网上 ， 鸭胸朝上 ， 入200度烤箱 。立即降温到170度 ， 烤40分钟
8. 翻面后再烤20分钟 。最后再翻面让鸭胸朝上 ， 检查下上色情况 ， 若上色满意则不用调温度 ， 继续170度烤20分钟 。若上色不够可将温度调高到200度 。烤好的鸭取出稍凉准备切片
9. 烤鸭的时候做荷叶饼 。面粉跟盐混合 ， 一边冲入80度左右的热水150ml ， 一边用筷子搅拌成絮状
10. 待温度降下来后揉成光滑的面团 ， 覆上保鲜膜醒面半小时
11. 将面团搓成长条 ， 切成32等份
12. 每一份剂子都搓圆按扁
13. 在两个剂子上刷一层油 ， 把刷油的一面相对 ， 两两一叠
14. 叠好的剂子再一起压扁 ， 用擀面杖擀成圆片 ， 厚度和饺子皮差不多
15. 将平底锅中火烧热 ， 锅底不用刷油 。每擀好一张面饼就投入锅里 ， 每面煎8-10秒 ， 见面皮全部变白鼓起大泡即可出锅
16. 待所有面饼都烙好后 ， 趁热将一个饼撕成两层 。面饼全部分层后就是荷叶饼 。可以现做现吃 ， 或者提前做好 ， 要吃的时候上锅蒸2-3分钟
17. 烤好的鸭切片 ， 配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌
温馨提示：1 ， 开水烫鸭皮的步骤一定不能省略 ， 要耐心的用滚水烫足三遍2 ， 不论是开水烫皮或是刷脆皮水都要均匀 ， 不要漏掉边角或是翅膀下方3 ， 入烤箱前鸭皮要充分干燥 ， 正确的状态是鸭皮变薄 ， 紧缩并出油 。用手摸一下感觉应该是失去弹性 ， 像是一张薄薄的油纸 。若是摸起来还有皮肤的触感 ， 则说明还未完全晾干 4 ， 若是时间不够 ， 可以用电吹风冷风档吹 ， 加速鸭皮的干燥5 ， 我用的温度适用于带热风的烤箱 ， 若是没有热风功能或是烤箱比较小 ， 则要相应提升温度10-20度6 ， 烤好的鸭子很烫 ， 稍凉一会儿再切片 。切片时用锋利的刀先把大块的鸭胸鸭腿肉片下来 ， 然后再均匀的切片 ， 让每一片鸭肉上都带有鸭皮7 ， 暂时不吃的荷叶饼用保鲜膜封好 ， 避免风干变脆8 ， 两个剂子之间要多刷些油 ， 烙好后才能轻易的分开而不粘连9 ， 面饼熟得很快 ， 注意不要烧糊了10 ， 面饼温热时比较容易撕成两片 ， 太热了烫手 ， 凉了就会粘连在一块儿撕不开了
【脆皮北京烤鸭的做法（美容菜谱）】大家在烹饪脆皮北京烤鸭的时候 ， 有什么问题都可以加的官方微信公众号问询 。微信搜索“”或者公众号“meishi778”都可以（本公众号除了分享食谱还免费分享最新的电影港剧韩剧美剧等） 。
推荐阅读
- 青岛啤酒亮相北京冬奥会，外国友人为何一次购买11箱青岛啤酒？
- 现代悦动怎么样值得买吗 现代悦动怎么样
- 黄磊从北京电影学院辞职 辞职原因十分励志
- 北京现代朗动可以自驾西藏吗？
- 想从北京自驾去西藏，只有轿车，318可以走吗？
- 从北京自驾到西藏应该准备哪些东西，又有什么注意事项或是建议？
- 从北京出发去西藏花费多少钱？
- 北京怎么预约上门核酸检测
- 老北京炸酱面的做法（热菜菜谱）
- 为什么北京的漫展不如上海广州的漫展