大蒜泡醋有什么功效？
秋冬季到了 ， 好多人开始为冬天储备冬梁 ， 腌制各种蔬菜了 ， 大蒜除了在腌菜当中作为调料外 ， 还可以用醋泡制大蒜来做一道美美的桌上菜 ， 那么 ， 大蒜泡醋到底有有没有营养呢？大蒜泡醋对人体有什么功效？
大蒜泡醋可促消化
醋泡的大蒜 ， 又叫糖蒜 。糖蒜可以去腥腻 ， 不仅吃起来甜、脆、嫩、爽 ， 还能够起到去腥腻和助消化的作用 。中医则认为 ， 糖蒜具有避毒的功效 ， 可消除人身上的红肿之处 。
大蒜本来是辛热的食物 ， 吃多了容易上肝火 ， 但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜 ， 不仅蒜的辣味减轻 ， 其辛热之性也变得缓和了 ， 因此 ， 即使阴虚火旺的人 ， 也可以吃一些 。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时 ， 吃点糖蒜不但可以去除油腻 ， 还能够促进人体的消化、吸收 。
大蒜泡醋可防癌
【大蒜泡醋有什么功效？】蒜能保护肝脏 ， 诱导肝细胞脱毒酶的活性 ， 可以阻断亚硝胺致癌物质的合成 ， 从而预防癌症的发生 。
大蒜泡醋可防衰老
蒜的抗氧化活性优于人参 ， 常食能延缓衰老 ， 经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用 ， 能有效地防治铅中毒 。
大蒜泡醋可防感染
蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素 ， 其杀菌能力可以达到青霉素的1/10 ， 对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 ， 可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效 。
大蒜泡醋的不适宜人群
1.空腹不宜食用大蒜泡醋 。这是因为空腹不能食用醋 ， 会导致胃酸分泌过多 ， 胃酸过多就会伤及胃、十二指肠黏膜 ， 造成胃溃疡或十二指肠溃疡等疾病 。
2.有胃病患者不宜食用大蒜泡醋 。如胃溃疡患者、胃肠功能障碍者及胃酸过多者 ， 都应该少吃醋 ， 因为醋本身就有很丰富的有机酸 ， 能促使消化器官分泌大量消化液 ， 从而加大胃酸的消化作用 ， 导致胃病加重 。
3.如果是胃壁过薄、胃酸分泌过多、十二指肠溃疡患者 ， 每日或者每次吃醋泡大蒜的量应该限量 ， 尽量少吃 ， 以免加重胃的负担 ， 加重病情 。
大蒜泡醋的做法
材料：大蒜若干头 ， 醋一瓶(山西陈醋或者镇江香醋最好) 。
做法：
1.冬至 ， 或是腊月初八的时候开始泡制 。将大蒜剥去外皮儿 ， 切去蒜蒂 。然后将大蒜放入可以密封的坛子或者瓶子中 。
2.将醋倒入 ， 直至没过蒜瓣儿 。
3.将容器密封 ， 放置到阴冷的地方 。至少等待7–10天后 ， 蒜变绿以后可食用 。一般腌制一个月左右味道就很好了 ， 时间越久越好吃 。
保存：容器口需要擦干净 ， 可以包上两层保鲜膜 ， 再盖上盖子 ， 放到荫凉的角落里 ， 偶尔可以摇晃下容易 ， 使醋和大蒜均匀泡透 ， 味道会更好 。
Tips：《本草纲目》中记载：“醋有数十种 ， 只有陈酿2~3年的米醋方可入药 ， 其它仅能食用 ， 不可入药 。米醋具有消痈肿、软坚散结、下气消食、杀鱼肉菜邪毒 。降血压、降血脂、软化血管、祛色斑、消除疲劳之功效” 。由此可见 ， 醋泡大蒜要想有效果 ， 还必需要用陈酿2年的米醋 。其中“神秘湘西”系列香醋是做醋泡大蒜最好的醋 。
大蒜的“十八般武艺” 杀菌消炎：1954年 ， 苏联医学家就证实了大蒜汁能在3分钟内杀灭培养基内的细菌 ， 随着医学的发展 ， 大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果一一得到了证明 ， 它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀灭作用 。
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