想学做辣白菜去哪学？
你好，我是明月，很高兴回答你的问题 。下面就为你提供一下辣白菜的做法：
1、将白菜叶子撕去一两层，根部切掉脏的外层，清洗干净；
2、将白菜内外均匀抹上盐，腌制半天（根据放盐的量，如果盐放得多，两三个小时就可以了），挤干水份，如果太咸可以用水冲洗一下，控十几分钟；
3、姜、蒜、苹果、梨切末，一棵白菜用一半苹果一半梨就可以；
4、辣椒面、盐、白糖、味精加凉白开调匀，放入姜、蒜、苹果、梨糊，混合均匀；
5、从白菜内层将调好的糊抹在白菜上，里外都抹；
6、整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室温下放两三天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏即可 。
制作提示：
１、调糊的时候，可以一边调一边尝一尝糊的味道，根据自己的口味增减调料；
２、也可以把苹果、梨、姜、蒜、新鲜辣椒用搅拌机搅碎，糯米用水泡后,用搅拌器打碎,加水熬煮，不停搅拌 。混合时加一点辣椒面、虾油，还可切些白萝卜丝或者加点韭菜！
3、如果辣椒粉用适量的开水烫一下，以辣椒粉烫开，无多余水分为宜 。待辣椒粉凉后，再加入蒜，姜末，白糖，精盐，搅拌均匀 。如有青萝卜，切丝，切片均可，也放入其中；
4、辣白菜腌制好就可以吃，不过腌制二十天——四十天时风味最好 。
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其他网友观点
不要相信所谓的招商加盟代理一类的，只要会做饭，做辣白菜很简单 。
【想学做辣白菜去哪学？】制作步骤：（以少量为例，可按照比例大量制作 。）
主料：大白菜1颗，糯米粉50克，白萝卜半个，胡萝卜半根，洋葱半个，苹果1个 。
辅料：白芝麻少许，虾皮30克 。
配料：红辣椒粉120克，白糖50克，盐150克，鱼露50ml，韩式辣酱50克 。
1、两公斤左右大白菜一颗，撕去表面干枯发黄的叶片 。切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净 。将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中 。盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜 。第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分 。将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用 。
2、糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌 。煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了） 。
3、白萝卜擦成细丝 。胡萝卜、苹果、洋葱切块后用榨汁机打成果泥 。
4、将白萝卜丝，胡萝卜、苹果、洋葱的果泥中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，白糖，韩式辣酱，盐，鱼露，虾皮、白芝麻 。搅拌均匀 。
5、准备一个干净的盒子 。取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜 。将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好 。
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其他网友观点
辣白菜是朝鲜、韩国世代相传的一种佐餐食品，在朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾 。现在我把正宗朝鲜辣白菜做法写在下方，供大家参考指正……
朝鲜辣白菜的做法步骤
1.准备工作：
1.将白菜择好，外表洗净
2.将白菜一分为二
3.用粗盐将白菜从外到里的一层层抹上，尤其注意白菜帮子一定得抹上否则这部分就不容易进味儿，有生味儿
4.将处理好的白菜整齐码进容器里、按紧，最好再在上面压上重物，大约腌多半天儿就差不多了，最好不要超过10小时 。腌好的大概标准是白菜帮子变软（腌的期间利用时间将下面的辣椒糊准备好）
5.腌好的白菜取出，用清水冲洗（不用洗得太细），将白菜挤干水分，待用~
2.洗净切半 。
3.白菜抹粗盐 。
4.放入盆中，上覆重物 。
5.已腌好并冲洗干净的白菜 。
6.辣椒糊做法：
这个就是用来抹白菜的辣椒糊，算是辣白菜的灵魂啦~~~
1.姜去皮、切末，蒜切末，待用
2.将糯米面加少量水调稀待用，锅中加入少量清水烧开，将调稀的糯米水倒入，熬成糯米糊 。
3.所有配料放入大碗中，将熬好的糯米糊倒入，趁热拌匀，稍晾凉（若等不及也可以热的时候抹在白菜上，据未来婆婆说这样发酵会更快一点，也就是更容易有酸味，我比较怕酸的，所以都是晾一会儿再用）
7.姜蒜末、两种辣椒面、香菜籽粉，放白糖跟盐，记得加上~ 。
8.用糯米糊拌好的辣椒糊，有点稠，已经放凉了（后面补充了糯米糊的制作过程） 。
9.抹辣白菜操作：
1.将辣椒糊从外到内一层层地均匀抹到白菜上，每一片叶子都要抹到，到最里面白菜心儿的时候可以少抹点，这里好入味儿
2.抹好后将辣白菜的叶子捋顺，放入存放的干净容器中，一颗压一颗，稍微压紧实点
3.全部码好后，为了让白菜发酵，要在屋子里放会儿，再收进冰箱里冷藏（我吃的不太酸的，一般是夏天晚上做好放着，隔天上午就放冰箱了，喜欢酸的可以多搁会儿）现在春天晚上气温不高，大概放一天就好了
10.一片片抹好辣椒糊 。
11.抹好的辣白菜码进贮藏容器中 。
12.这个是刚完成的图啦~~~真有成就感！在外面买至少要五六十呢，还不见得好吃~哈哈~
另外，因为辣椒糊做多了~就用剩余材料把生吃倍儿辣的萝卜给解决了（可再加一点白糖，甜一些） 。
13.顺便把楼下刚摘得新鲜的苏子叶也一起解决了，做成了朝鲜族另一传统小菜（对我来说口感太刺激 。。。不敢吃，都让元元童鞋吃了，吃得那叫一香~）
14.附苏子叶做法：
取新鲜紫苏叶，洗净，去梗儿，每片叶子都抹上做辣白菜的辣椒糊一片压一片的放进盒里，装好直接放到冰箱里，待两天进味儿就可食用 。
15.铛铛铛看着真是娇艳欲滴呢！流口水~~~
16.辣椒糊步骤补充1：糯米粉兑水调稀 。
17.补充2：锅中放水，水开，放糯米水，小火熬糯米糊 。
18.补充3：糯米糊倒入辣椒粉等碗中，要边倒边拌，（糯米糊不要一下全部都倒了，辣椒糊容易稀不好抹）搅拌均匀 。
19.补充4：辣椒糊搅拌均匀，准备用于抹辣白菜（这是刚拌好的） 。
小窍门&温馨提示
1.白菜最好选外青内黄的品种，且叶子包得更紧实的、惦着更沉的
2.我是跟朝鲜族BF的妈妈学的，做的是比较传统的辣白菜，味道比起韩式辣白菜更清淡爽口，用料也更精简一些 。辣椒面尽量选粗颗粒的，太细的辣椒面更适合给汤或菜调味 。另外，这里用糯米糊是为了抹的时候更容易抹上、更易进味儿，且发酵效果更佳
3.如果在准备工作中白菜用盐比较多，比较入味，那么在做辣椒糊的时候精盐可以适量少放点，我一般放2小勺多点 。反正是宁愿少放也不要放太多，上次手一哆嗦放多了，结果真成咸菜！吃一小块白菜要吃三口米饭才能就下去，可想而知有多咸~~~
4.全程中的器皿要清洁无油污，以免发现过程中变质 。
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