怎么烧带鱼？
你好，我是陈小厨很高兴来回答你的问题 。
带鱼是海鱼中最为常见的一种鱼类，肉质细嫩，味道鲜美 。烹饪方法也是多样化，无论怎么烹制都是美味无比，而且带鱼的营养也相当的丰富 。
主料：带鱼500克 。
配料：姜片蒜 大葱节 八角一个，香叶两片、白芷 蚝油 老抽 鸡粉 胡椒粉 料酒 。
做法：将带鱼宰杀清洗干净，打一字花刀改成节，用姜葱料酒码味备用 。锅内烧油，烧至6层油温 。把腌好的带鱼拍上干粉 。下入油锅，炸至金黄捞出 。
锅内留余油加入姜蒜葱爆香加入八角香叶白芷，炒出香味，下入高汤，下入炸好的带鱼，加入蚝油，老抽，胡椒粉，鸡粉烧制入味收汁，起个撒上葱花即成 。
操作要点：姜葱料酒能有效地去除腥味，炸鱼的油温要掌控好，不要炸糊了，收汁要收浓稠 。
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其他网友观点
巧食为天的回答：带鱼作为最经济的深海鱼类被我们寻常百姓所喜爱 。做法也很多，或煎或炸或清蒸 。但对于大多内陆的百姓来讲，清蒸带鱼似乎又显得略有小贵 。也是不常见的 。毕竟我们常见的还是速冻带鱼比较多 。
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这速冻带鱼也有新鲜与否的分别，那么如何选择一份新鲜的带鱼呢？
挑选冷冻的带鱼：
1.看—首先是看鱼身的颜色和眼睛的颜色 ，身上的颜色是银灰色、有光泽、鱼体饱满、肉质厚实且掉鳞越少的证明越新鲜，如果鱼的眼睛比较污浊，说明存放时间过久，鱼的眼睛比较清澈则表明比较新鲜 。
2.质的特征，这类鱼不能久放，应立即专烹制食用 。
3.冻带鱼解冻后黏是因为冰冻时间过久，带鱼不新鲜了 。因为冰冻过久带鱼发生了缓慢的腐败现象，这样的带鱼煎的时候容易碎 。
4.表面银粉掉得越少的越新鲜 。优质的带鱼化冻后，应该是肉质紧实有弹性的 。若化冻后肉质疏松，鱼肚破裂，或表面有黄斑，则说明带鱼已经变质不新鲜了 。
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分享两种带鱼的做法：
红烧带鱼
食材准备：
带鱼300克，香菜1棵，干面粉1.5大勺，清水2杯，葱片1大勺，姜丝、1大勺，蒜片1大勺，生抽酱油2大勺、，料酒2大勺，老抽酱油1/2小勺，白糖1/2大勺，白醋2小勺，盐1/3小勺，大料1颗，花椒粒10粒，干朝天椒1支 。
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制作方法：
【怎么烧带鱼？】1.带鱼收拾干净，切成段儿，在带鱼表面切几刀便于入味 。
2.将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉 。
3.不粘锅烧热倒入约1/2杯油，油热后放入带鱼煎至两面金黄 。
4.放入大料和花椒煎出香味 。烹入料酒，放入葱姜蒜，轻轻翻炒出香味，倒入生抽酱油，加白糖，加老抽酱油，加白醋 。
5.转成小火，端起炒锅轻轻晃动，让调料混和在一起，再将鱼煎约10秒钟，翻面再煎10秒钟，至带鱼上色 。倒入清水大火烧开 。加盐，转成小火炖约15-20分钟，至汤汁收尽 。
6.起锅前加点香菜提香即可 。
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干炸带鱼：
食材准备：
带鱼500克，盐适量，葱适量，姜适量，料酒适量，面粉适量 。
制作方法：
1.带鱼表面的银粉虽然有营养，但是很腥 。为了减少腥味，我把银粉去掉了 。当然，也可以不用去掉，看个人喜好 。然后将带鱼，去除内脏和黑膜，剪掉鱼鳍，洗净后切段 。
2.加入葱姜、花椒 、盐、料酒拌匀，腌制30分钟 。
3.将腌好的带鱼用纸巾吸干水分，放入面粉中，裹上薄薄一层面粉 。
4.锅中倒入适量的油，油温6成热时下入带鱼.带鱼刚入锅时，千万不要着急用筷子去翻动，可以端着锅晃动几下，等带鱼定型后再翻动，带鱼才不会烂 。
5.炸到金黄色时捞出，再升高油温复炸一次，让表皮更酥脆 。
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其他网友观点很高兴能回答你的问题
红烧带鱼
食材：带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量 。
做法：
1.将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌 。
2.锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用 。
3.锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成 。
提醒：花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替 。
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