京酱肉丝怎么做？

2022-02-03

京酱肉丝

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所需材料：猪里脊，大葱白，黄瓜，甜面酱，白糖一勺，淀粉少许，蛋清一个，麻油，酱油，料酒

先将里脊肉切丝，加入盐、酱油、料酒、食用油，蛋清，淀粉一起搅拌均匀，腌制15分钟，

将葱白切丝，黄瓜切条备用，

甜面酱加入糖，麻油搅拌均匀备用

炒锅放少许油，烧至七八分热时倒入腌制好的肉丝，将肉丝炒散炒变色后盛出

炒锅倒少许油，将甜面酱倒入翻炒均匀后倒入肉丝继续翻炒，使肉丝都沾上甜面酱既可以关火装盘

【京酱肉丝怎么做？】配上葱丝，黄瓜条，也可以加上生菜再卷上饼

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或者卷豆皮，味道都是美美哒

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其他网友观点

回答楼主问题：

京酱肉丝是北京菜的经典代表，一般人认知中，这道菜咸甜口味、酱香浓郁，拿豆皮儿卷着吃。其实“讲究不将就”的京酱肉丝，还有个不为人知的“老做法”，今儿给大家说道说道。

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京酱肉丝的咸甜口也就是最近二三十年流行起来的，早在老北京城的润明楼，这道菜是不加糖的。老北京有八大楼，是“餐饮界”的扛把子，其中润明楼以京菜传统正宗出名，咸鲜口的京酱肉丝也是他们的招牌菜。日军侵华的时候，润明楼关门，这种做法也随之消失，后来到70年代才重出江湖。那这道菜里头的讲究到底是什么呢？

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京酱肉丝也是以鲁菜为基础，其中京酱也就是老百姓炒菜常用的黄酱，传统做法讲究用稀黄酱，不过现在市面不多见，若想还原老味道，可用东北的大豆酱代替。而这道菜的做法是酱爆，在老百姓眼里它也可以叫酱爆肉丝。酱爆是用炒熟的黄酱或甜面酱爆炒主料的一种方法，酱爆菜颜色金红，用酱料完整包裹住主料，酱香流连于唇齿之间，咸中带甜而不腻。

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京酱肉丝必不可少的就是京葱，讲究的是眉毛葱。怎么说呢？取京葱中间的葱白，去掉葱芯，选取中粗的葱叶斜刀切成细丝，酷似眉毛，故此得名。当然这就考验厨师的刀功了，葱丝不能过长咬不断，也不能太短难看。对于肉的选择，讲究的是里脊肉，肉丝采用斜刀切成细丝，将组织打乱，口感十分软嫩。

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说到吃法，传统的吃法是用荷叶饼卷着吃，和烤鸭的吃法类似，将主食与菜品搭配中和其味道。而现在流行的豆皮，是新做法从东北传入时就随之而来的，当地称为的“干豆腐”被我们称为“豆皮儿”，富有豆制品的鲜香味。当然，怎么吃全看您的个人喜好了。

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说到这儿，想必“最正宗”的方法应该说明白了。照例还是给一个菜谱，有传统但不正宗，简单易学又好吃下饭，楼主可以试一试，毕竟在家自己做，还是以方便快捷好吃营养为主，至于讲究，有最好，没有也不强求。

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用料

食材：猪里脊 250g、鸡蛋 1个、豆皮 200g

配料：大葱 1根、胡萝卜 1根、香菜 1把

调味：照烧汁 2勺（30g）、甜面酱 2勺（30g）、淀粉 1勺（10g）、料酒 1勺（15g）

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做法

1、备菜：猪里脊切细丝，葱白和胡萝卜切长丝，豆皮切长方形，葱叶切碎。

2、腌制：猪肉丝放入1勺照烧汁、淀粉、料酒和蛋清，抓匀后腌制15分钟。

3、调汁：把1勺照烧汁和甜面酱混合，加水搅拌均匀，备用。

4、炒制：锅中热油到5成，下肉丝炒至变色盛出，再少油热锅，下葱末爆香。

5、炒酱：放入调好的酱汁，炒至出香味，倒入肉丝均匀翻炒1分钟，关火。

6、摆盘：用豆皮卷好配菜，切斜刀块摆盘，盛出肉丝放在中间，完成。

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小贴士

1、这道菜可以搭配各种主食，搭配馒头可以做“肉夹馍”，搭配春饼可以做卷饼，搭配生菜也是一种健康的吃法。

2、切肉丝的小妙招，可以把肉放在冰箱里冷冻一下，半硬半软最好切。

3、配菜可以用大葱白、黄瓜丝、豆芽菜等条状的蔬菜，解腻爽口。

4、北方的朋友习惯生吃干豆腐，可以直接用豆皮包裹，南方的朋友如果不习惯，先用水汆烫一下，过凉水以后控干，就可以啦。

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以上，希望有帮助，如果觉得菜谱还不错，欢迎关注一下我的头条号“秋食工作室”，定期发送创意美食菜谱，探索生活乐趣~

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其他网友观点

京酱肉丝属于一款京菜，我还是以前在外面饭店吃过一次，感觉非常的不错，就自己研制了一款改良版，颜值也高，很是适合在家，用来招待客人也是倍有面的。

这不离春节是越来越近了，就赶紧把这款美食推荐给大家。

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食材准备：

猪肉200克，豆腐皮2张，葱，姜，蒜，胡萝卜，香菜，鸡蛋，料酒，盐，胡椒粉，淀粉，甜面酱，老抽，蚝油，糖，鸡精

烹饪技巧及步骤：

1、先把猪肉洗净，用刀给切成长约五厘米的丝，如果不想自己切，可以再买的时候，直接切成丝。

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2、把切好的猪肉里脊，放入容器中，放入一个鸡蛋清，一勺料酒，胡椒粉，淀粉用筷子搅拌均匀腌制一会。

3、这时锅中倒入清水，水烧开后，把豆腐皮放入锅中，稍微焯水1—2分钟捞出沥干水分。

4、把香菜切段，胡萝卜洗净切成细丝，葱切成细丝，把焯过水的豆腐皮平铺开，放入切好的香菜，胡萝卜，葱。

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5、用手把豆腐皮给卷起来，用刀斜着切成菱形的小段。切好后依次摆放入盘中，围绕成一个圆形，做出造型。

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6、锅中倒菜籽油，油温四成热时，放入腌制好的肉丝，进行炸熟捞出。

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7、锅中留少许的油，放入葱姜蒜煸出香味，放入一勺甜面酱，再放入老抽，蚝油，再倒入少半碗的清水搅拌均匀。

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8、在倒入肉丝搅拌均匀，再放少许的盐，白糖，再倒入水淀粉勾薄芡，搅拌均匀后，撒上鸡精搅拌出锅。

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9、把炒好的肉丝倒入盘子中间，一道高颜值的美食做好啦！

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