大家都是怎么做剁椒鱼头呢？

2022-02-03

剁椒鱼头的做法，首先将新鲜的大头鱼宰杀、头部破开、洗净血水、加料酒、少许盐腌制片刻、剁椒加蒜泥用菜籽油小火慢炒炒干水、均匀地铺在垫有姜丝的盘子上，水开大火蒸十分钟即可开盖、倒去多余的汤汁、、也可以淋入蒸鱼豉油、撒上葱花、热油浇上即可！

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剁椒鱼头可以说是湘菜的典型代表了，这些年更是随着湘菜的迅速崛起走进了各个城市。基本每一家湘菜馆都必有这道菜，可以说是湘菜的顶梁柱了！

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所幸我的爱好比较广泛，各大菜系的口味都能适应，剁椒鱼头也恰恰在我的爱好之列。鱼头的“鲜”和剁椒的“辣”完美融合在了一起，再加上是蒸出来的，完全保留了鱼原有的口感，吃起来非常的细腻，配上一碗白米饭，喷香喷香的。

剁椒鱼头还是很有营养的一道菜，本身鱼头就含有大量易于人体吸收的蛋白质，辣椒又能开胃健脾，促进血液循环。既然好处如此多，那么剁椒鱼头究竟怎么做才好吃呢？

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首先就是选鱼，既然吃的是鱼头，鱼头太小的鱼明显是不适合的，所以应该选大头鱼，以胖头鱼为佳！肉质细而无刺，肥而不腻，非常适口。其次就是烹饪方法，好的食材必须搭配好的厨子，这样才不会辜负美食。剁椒鱼头的做法很多，毕竟每个厨师都对食材有不同的理解，我就说下我曾经做过的一种方法，也是比较大众化的方法。

1.胖头鱼洗净切开后要先腌制一下，主要用黄酒、胡椒粉和盐，别的调料不用，腌制半个小时。

2.剁椒是精髓，也是决定剁椒鱼头好不好吃的关键，我用的是自己家泡的剁椒，毕竟比较符合自己的口味，实在没有的超市都有卖。把剁椒斩碎，记得里面要放点高度白酒，增香又去腥！

3.腌好的鱼头不能直接下锅蒸，要细细的抹上一层植物油，然后放在葱姜段上。把剁椒放鱼头上，尽量把鱼头铺满。

4.鱼头一定要开水下锅，隔水蒸，记住，一定是开水下锅！蒸的时间不要太久，10分钟就足够了。蒸太长时间鱼肉就柴了，软软的没有口感。

5.最好倒点蒸鱼豉油，撒点性感的葱花，泼上热油就大功告成啦！

是不是超级简单？按照这个方法基本上能做出和餐馆一样的味道出来，而且干净卫生又放心，自己可以尝试在家做一下哦。

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【大家都是怎么做剁椒鱼头呢？】人生有缘相遇，荣幸之至！

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大家好，我是小艾厨房，很高兴回答这个问题。剁椒鱼头是湖南的一道特色菜，主要食材就是鱼头及剁椒，它也是很多饭店的招牌菜，基本上我去湘菜馆必点的一道菜。除了去馆子吃，我也在家自制，做好后味道不比外面差，我看其他做法都是直接上锅蒸，我有一个小秘方就是千万不能直接上锅蒸，下面就把制作的方法分享给大家：

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【食材】

鱼头，葱，姜，蒜，蒸鱼豉油，剁椒。

【制作步骤】

1.清洗鱼头：新鲜的鱼头用清水冲洗干净，去掉黑膜，鱼鳃也要洗一下，然后从鱼身划到鱼嘴，将鱼头破开，摊平在案板上。

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2.去腥：鱼头再冲洗后，放入盆中，往鱼头上撒少许盐，用手涂抹，涂抹完之后，按摩让盐融化入味，这样可以除鱼头腥味，盐溶化之后再用清水冲洗干净。

3.入味+备料：鱼头重新放进大碗里，撒上适量的胡椒粉、盐、料酒、姜丝、生抽，用手揉搓均匀腌制上15~20分钟左右。利用这个时间，准备其他配料，蒜剁成蒜末，把蒜末和剁椒放一起搅拌均匀。姜部分切片，部分切丝，葱切丝待用。

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4.炒配料：油热之后，把蒜末和剁椒混合物倒入锅中，开小火，翻炒，炒出香味后关火。准备大盘子，把腌制好的鱼头放入，底部垫上姜片，面上浇炒过的剁椒和蒜末。

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5.蒸鱼头：准备蒸锅，水开把鱼头上锅蒸，蒸20分钟左右，关火；把盘子里的水倒掉，然后把葱姜丝倒在鱼头上面，淋上蒸鱼豉油，再蒸5分钟左右，撒上葱花，这样我们这道剁椒鱼头就做约好好了。

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【注意】

①千万不能直接上锅蒸，要先用盐腌制去掉腥味，然后再用配料腌制一下，这样鱼肉吃起来会不腥并且更入味。

②剁椒鱼头蒸好后要将盘子里面的水倒掉，因为这个水有很大的腥味，然后再加入葱姜和少许的蒸鱼豉油，焖煮上5分钟左右，这样鱼头就没有腥味了，鱼肉更加的鲜美。

以上就是剁椒鱼头的制作方法，喜欢的朋友可以在家中试试，如果你有更好烹饪小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他朋友一起分享讨论吧。

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