红萝卜的频色越浓，胡萝卜素越多（蔬菜食疗）
红萝卜有两个特点，一是含糖量高於一般蔬菜，有芳香甜味；二是含有丰富的胡萝卜素，这种胡萝卜素涉入人体可转变成维生素A，维生素A可维护眼睛和皮肤的健康，患皮肤粗陋病、夜盲症、眼干燥症、小儿软骨病的人，就是因为缺乏维生素A，尤其是儿童在发育生长期更加需要 。
【红萝卜的频色越浓，胡萝卜素越多（蔬菜食疗）】其实，各种蔬菜中都含有多少不等的胡萝卜素，不过，都没有红萝卜的含量丰富，而且比较容易损失，不大容易被人体全部吸收 。而红萝卜所含胡萝卜素在高温下也能保持不变，因此易於被人体吸收利用 。红萝卜的频色越浓，所含胡萝卜素越多，远远超过其他蔬菜 。
红萝卜还有维生素C、蛋白质、脂肪和若干矿物质 。红萝卜所含的糖，为单糖和多糖，其中的淀粉糖和蔗糖，在胃肠道中受许多消化 的作用，可变成葡萄糖、果糖被人体吸收，成为人体热量来源之一 。
红萝卜生吃甜脆爽口，可代水果;单纯炒吃或配肉炖食、做饱子馅亦可;与大米、小米、玉米一起熬粥，也很好吃 。
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