“胡萝卜下酒” 会增加患肝病危险（蔬菜食疗）
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素 ， 在肠道中经酶的作用后可变成人体所需的维生素A ， 人体缺乏维生素A ， 易患干眼病、夜盲证 ， 易引起皮肤干燥 ， 以及眼部、呼吸道、泌尿道、肠道粘膜的抗感染能力降低 。儿童缺乏维生素A ， 牙齿和骨骼发育还会受到影响 。现代药理研究证明 ， 胡萝卜中含有一种能够降低血糖的成分 。即将胡萝卜经石油醚提取后可得到一种不定型的黄色物质 ， 对动物和人都有明显的降低血糖作用 。此外 ， 人若每天服三次胡萝卜汁 ， 可降低血压 ， 并有抗肺癌作用 。英国癌症研究会主席理多尔认为 ， 吸烟者常吃些胡萝卜 ， 癌症发病率比不吃胡萝卜者会明显下降 。
【“胡萝卜下酒” 会增加患肝病危险（蔬菜食疗）】胡萝卜现已是世界公认的营养佳品 。1991年1月1日欧洲经济共同体作出决议 ， 将胡萝卜列为水果 。根据这项决议 ， 在用胡萝卜制作蜜饯时 ， 胡萝卜被称为水果 。
诚然 ， 胡萝卜具有很高的保健作用和医疗价值 ， 但美国食品专家却告诫人们：“胡萝卜下酒”的吃法是不利健康的 。因为胡萝卜中丰富的胡萝卜素和酒精一同进入人体 ， 就会在肝脏中产生毒素 ， 引起肝病 。所在 ， 人们要改变“胡萝卜下酒”的传统吃法 ， 胡萝卜不宜做下酒菜 ， 饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂 ， 特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上饮酒 ， 以免危害健康 。
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