广式茶点干蒸烧卖的做法（青少年食谱）
广式茶点干蒸烧卖
在“舌尖2”最后一集介绍到广东的早茶，干蒸烧卖可是茶楼、酒店里的招牌点心 。每次去喝茶都抱怨点心太贵，一笼干蒸烧卖4只也要只十块八块，这还是算便宜的，上了星级的酒店就不是这个价了 。这是第一次做这个干蒸烧卖，非常理解人家卖得这么贵，看似简单，做起来真的很不一般，挺麻烦的 。
单是去虾壳都花了我不少时间，我手脚慢也是有一定原因 。在这里解释一下，上锅蒸时是一大锅，为什么出锅会只剩几只，就因为花时间弄这个干蒸烧卖，没时间给女儿做饭，蒸好后忘拍最后一张，等我拍好成果照，回来就只剩我拿走的这几只，可把女儿给饿坏了 。以后再想吃，只能做全猪肉馅的，会省去去虾壳的时间 。要注意的是冬菇不要放太多，冬菇味重，放多了会把虾的鲜味夺去 。
烧卖皮材料：面粉200克、鸡蛋1个、盐1克、清水45克
肉馅材料：肥瘦猪肉200克、鲜虾250克、冬菇4朵
调料：盐、食用油各适量，生抽、鱼露、玉米淀粉各1小勺，糖、胡椒粉、鸡粉各少许 。
1、准备做烧卖肉馅材料 。（肥瘦猪肉、虾、冬菇、姜）
2、猪肉洗净剁成肉沫 。
3、将鲜虾去壳、去头、去虾线和内脏 。
4、将虾肉剁成肉泥 。
5、再用手抓起虾泥在菜板上摔打，摔打至上劲 。（比较粘稠）
6、将猪肉沫和虾泥混合一块 。
7、再次的摔打上劲 。（比较粘稠为佳）
8、将摔打好的肉馅，加入盐、糖、食用油、生抽、鸡粉、胡椒粉、鱼露、玉米淀粉 。
9、再把它拌至上劲 。
10、冬菇泡软洗净，剁成沫 。
11、将冬菇沫加入到肉馅里 。
12、再把肉馅和冬菇沫拌匀备用 。
13、将鸡蛋加入到面粉里 。
14、1克盐用45克清水化开，然后加入到面粉里 。
15、用手从外往里，由下而上，反复进行抄拌，让水和面掺和均匀 。
16、掺和至没有干粉 。
17、再揉成面团 。
18、把面团放案板上，继续揉至光滑柔润 。
19、然后搓成长条，切成小剂子 。
20、取一小剂子，用擀面杖擀薄，再压出荷叶边 。
21、然后放上肉馅 。
22、用虎口，慢慢往上捏 。
23、把烧卖捏成型 。
24、依次做好其它的 。
25、然后在每个烧卖中间放一粒胡萝卜粒作为点缀 。
26、锅内加入适量清水，把烧卖整齐码好 。
27、盖上锅盖，开大火蒸10分钟 。
28、出锅即可上桌 。
小贴士：
【广式茶点干蒸烧卖的做法（青少年食谱）】做干蒸烧卖的皮是比较硬，不能和得太软，太软的面团蒸出来会蹋下来，揉面团时，要有耐性，慢慢的揉光滑 。揉好的面团是比做饺子、包子的面团硬很多，现在的天气比较热，最好是做一个就擀一个皮，如果全部擀完，很容易干掉，变得更硬，这样就更难包了，还没包到的面团最好用湿布盖上 。烧卖皮尽量擀得薄一点，皮越薄会越好吃，荷叶边也要擀得薄点，我擀的有点厚了 。蒸的时候大概8-10分钟合适，如果包的小一点的8分钟即可 。
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