吃包子，还是蒸的最营养（烹饪技巧）
包子 ， 中国传统食品之一 ， 价格便宜、实惠 。包子通常是用面做皮 ， 用菜、肉或糖等做馅儿 。包子也有很多种吃法 ， 烤包子 ， 蒸包子等等 。
在江南的有些地区 ， 馒头与包子是不分的 ， 他们将带馅的包子称作肉馒头 。包子一般是用面粉发酵做成的 ， 大小依据馅心的大小有所不同 ， 最小的可以称作小笼包 ， 其他依次为中包、大包 。常用馅心为肉、芝麻、豆沙、干菜肉等 ， 出名的有广东叉烧包、上海灌汤包 。中国的面相学也有包子脸之说 。
随着人民生活的提高 ， 小麦的加工越来越精细 ， 面粉越来越白 ， 从营养学角度来讲 ， 面粉加工越精制 ， 其营养素的损失也越严重 。
【吃包子，还是蒸的最营养（烹饪技巧）】面食常用的烹调方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等诸多方法 ， 制作的方法不同营养素损失也有所不同 。经发酵蒸出的馒头VitB1和VitB6的损失分别接近11～21%和 6～12%;煮面条VitB1和VitB2的损失分别近20%和3%;烙饼VitB1和VitB2的损失分别为3%和15%;炸油条VitB1和 VitB2的损失分别为65%和69%;捞面条VitB1、VitB2和尼克酸分别损失49%、47%和22% 。从列举的数字可以看出 ， 蒸、煮(带汤)、烙营养素损失相对较少 ， 而“捞”相对较多 ， (流失到汤中一部分)面条汤最好能得到利用不要弃去 。而油炸的食品由于油温高 ， 加工过程有时加碱 ， 使B族维生素遭到破坏较多 。
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