渝派江湖菜尖椒兔的做法（私家菜）
渝派江湖菜尖椒兔
【渝派江湖菜尖椒兔的做法（私家菜）】菜谱物语——尖椒兔
尖椒兔是在重庆很常见的一道菜 ， 我印象中的尖椒兔 ， 除了美人椒外 ， 还要用到青花椒和绿色小米椒的 ， 可惜我家先森不太能吃辣所以小米辣我换成了长尖椒 ， 不过味道依然很好 。只要好吃 ， 美食当然可以随心所欲 。兔肉吃完之后还可以用剩下的辣椒煮红薯粉条（我们这边叫红苕粉）进去 ， 这一大盆佐料又可以重焕生机了
原料：兔子肉1000克
调料：老抽 ， 白糖 ， 大蒜 ， 大葱 ， 老姜 ， 美人辣椒 ， 长尖椒 ， 料酒 ， 胡椒粉 。豆瓣酱 ， 青花椒 ， 茴香 ， 盐
1.兔肉洗净切丁 ， 切小一点
2.切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味
3.美人椒和长尖椒切成小段
4.青花椒和茴香适量 ， （花椒可以多一些）
5.大蒜 ， 老姜切成片 ， 大葱切成段
6.热锅下宽油
7.8成热时滑入兔肉 ， 大火炸2分钟 ， 改中火再炸5分钟
8.多炒一会儿 ， 把兔肉中的水分炒出来 ， 乘出沥干 ， 兔肉才干香
9.锅中留底油 ， 入葱姜蒜煸香
10.入青花椒稍炸至出香味
11.在下豆瓣酱 ， 然后入泡姜泡椒 ， 再多翻炒一会儿
12.在下入美人椒和长尖椒
13.下兔肉 ， 翻炒几分钟
14.调入适量盐和鸡精 ， 起锅装盘 。
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一、 兔肉不用焯水 ， 而是先用大火炸 ， 再换中火炸 ， 兔肉就嫩得很了～
二、 不能吃辣的就不用放小米辣了 ， 它辣得很
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