鸡蛋煮熟后，为什么蛋黄上有一层绿色的东西？ _蛋黄

鸡蛋是我们日常生活中不可或缺的食品之一，有时候我们切开一个煮熟的鸡蛋时，会发现蛋黄周围有绿色环状物，而有时候没有。

这是个有趣的烹饪化学，而且不是鸡蛋的错，那是煮鸡蛋的人的错，是一件完全可以避免发生的事！

当我们看到蛋黄周围有这种灰绿色的环状物时，这种变色反应说明我们煮鸡蛋的时间过长了。

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鸡蛋中的化学

当我们煮鸡蛋时，鸡蛋内部发生了一些化学反应。

蛋清（蛋白）中富含氢和硫元素，当鸡蛋过热时，氢和硫会发生反应，形成硫化氢气体，我们知道坏掉的鸡蛋很臭，其实这个味道就是硫化氢的气味。

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蛋黄中富含铁元素，硫化氢可以和铁发生反应，形成硫化亚铁或硫化铁，这两种化合物的混合物便呈现出灰绿色，就像我们看到的那样。

灰绿色物质一般都出现在蛋黄和蛋白交接的地方，这正好证明了这种化学反应发生在蛋白和蛋黄之间。虽然这种颜色不是特别诱人，但不会影响健康，而且吃起来还是不错的。

如何避免这种事情

因为这种反应只有在鸡蛋熟过头的时候才会发生，所以我们可以通过控制煮鸡蛋的时间来防止蛋黄变绿。

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我一般都是煮五分钟，时间一到立马捞起来放到提前准备好的冷水里冷却，这样做出来的鸡蛋一般都是一个糖心蛋。如果你测试的时候，鸡蛋不太熟，那你可以再煮就一点点。

哦，对了，还有水的沸点和海拔有关系，如果你生活在高海拔地区，那么唯一的办法就是再多煮几分钟，然后再捞起来。

其他网友观点

鸡蛋是富含硫的食品，它里边有两种含硫的氨基酸，含量很高，尤其在蛋清里，这两种氨基酸对热有点敏感，所以加热时间长了以后，少量的会分解产生一种气体叫硫化氢，一部分硫化氢从蛋白到蛋黄，蛋黄里含有铁，所以在蛋黄表面与铁结合形成铁的硫化物，这个东西在蛋黄的表面有薄薄的一层，它没有毒也不太容易溶于水，这一点可以忽略不计。

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【鸡蛋煮熟后，为什么蛋黄上有一层绿色的东西？】煮鸡蛋开锅后中火再煮三分钟，关火焖五分钟即可，若煮的时间再长，就会出现蛋黄发绿的现象