甜酱油是哪儿的特产吗？甜酱油介绍
甜酱油是云南玉溪通海县的特产
【甜酱油是哪儿的特产吗？甜酱油介绍】
通海甜酱油为云南传统名产 ， 素以咸甜兼备的独特风味而深为云南广大城乡消费者所喜爱 。历史上 ， 通海“调鼎斋”的酱油曾远销北京、香港等地 。
原料配方(成品100千克) 、酱醅50千克、 红糖14千克、 饴糖54千克、 食盐7.5千克 、香料100克 、酒曲200克 。
制作方法
1.原料选择：生产这种甜酱油的原料是黄豆酱醅、红糖、饴糖、食盐、香料和酒曲 。酱醅色黄红褐 ， 味道鲜咸；红糖以盘溪竹园红糖为佳；饴糖色红透明 ， 浓度在50′Be′以上；食盐为甲炕锅盐 。
2.制作酱醅：先将选好的豆洗净 ， 浸泡20小时 ， 上甑蒸至绵软；把蒸好的豆捣化 ， 加酒曲拌匀 ， 用木模压制成块 ， 入曲室发酵15～20天；把发酵好的曲块打碎 ， 堆起 ， 发汗7天后入缸 ， 每100千克曲料加食盐75千克、清水100千克 ， 泡半个月后搅匀(以后每个月搅拌一次) ， 经1年的日晒夜露 ， 即为成熟的酱醅 ， 将成熟的酱醅加水煮沸 ， 装袋压榨 ， 滤出酱水备用 。
3.炒酱色：以红糖、饴糖加清水 ， 炒至色泽黑亮 ， 浓度适宜时 ， 起锅备用 。
4.蒸油：将酱水和各种配料入锅煮沸 ， 加入酱色 ， 熬稠至35°Be′左右 ， 再起锅冷却至50℃ ， 装袋过滤后即为成品 。
产品特点
色泽红褐而有光泽 ， 酱香浓郁 ， 甜咸适口 ， 滋味鲜美 ， 汁浓挂碗 ， 浓度在35°Be′以上 ， 富有营养 。用它烹菜 ， 菜肴色泽鲜艳 ， 增彩添香；用它凉拌各种荤素菜肴 ， 更是别具美味 ， 与众不同 。
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