桂林辣椒酱是哪儿的特产吗？桂林辣椒酱介绍
桂林辣椒酱是广西桂林叠彩区的特产,它是地理标志保护产品 。
【桂林辣椒酱是哪儿的特产吗？桂林辣椒酱介绍】
桂林辣椒酱至今已有百余年历史 。它鲜而稍辣 ， 很刺激食欲 。根据不同顾客的口味 ， 桂林辣椒分为豆豉蒜蓉辣椒酱和蒜蓉辣椒酱两种 ， 各有各的特色 。桂林辣椒酱不仅开胃 ， 而且酱中还含有丰富的维他命A、B、C、G ， 及钙、磷、钾、铁等微量元素 。
桂林辣椒酱以独特的风味冠压群芳 ， 不仅走俏国内 ， 而且畅销港澳及东南亚 ， 与桂林三花酒、桂林腐乳一起被誉为“桂林三宝” 。桂林辣椒酱因配料有别而品种有异 。以大蒜头为配料的是蒜蓉辣椒酱 。再加入豆鼓就成为豆鼓辣椒酱 ， 通常是选用优质红辣椒、大蒜头等剁碎 ， 拌入豆豉 ， 加入三花酒和细盐等 ， 密封入坛 ， 数月之后始成 。桂林辣椒酱油润鲜辣 ， 香醇可口 ， 既可食用提味 ， 还可作调味用 。“桂林三宝”商标的“桂林三宝”礼品盒 ， 集桂林三花酒、桂林豆腐乳、桂林辣椒酱三种名优产品为一体 ， 小巧别致 ， 便于携带 ， 深受中外游客的喜爱 。
桂林辣椒酱为桂林特产之一 ， 有百年左右的历史 。桂林酱料厂制的辣椒酱多次被评为自治区、桂林市优质产品和名牌产品 ， 畅销东南亚各国 。桂林辣椒酱因其配料的不同 ， 有有各种不同的品种 ， 像蒜蓉辣椒酱 ， 豆豉蒜蓉辣椒酱等 。其味鲜辣香纯 ， 辣后回甜 ， 鲜中带香 ， 是上好的调味品 ， 有可以单独食用 。
桂林辣椒酱的传说
过去 ， 桂林还没有辣椒酱 ， 若是过了季节 ， 再想吃到鲜味辣椒就难了 。能找到的至多是些干辣椒 ， 这东西用火偎 ， 或擂成粉 ， 虽然也还能满足些口味 ， 可是人们总嫌麻烦 ， 那千辣椒的味道比鲜辣椒也差得天远 。怎样才能做到一年四季都有鲜味辣椒吃呢？
俗话说：“冬至腊肉 ， 夏至狗” 。每年冬至 ， 家家户户都开始挂腊肉了 。那时有个姓王的人开了窍；他想 ， 猪肉用盐腌了就不会臭 ， 放几条月 ， 照常香鲜可口 ， 为什么辣椒就不能用盐来腌呢？第二年 ， 他就试着把新鲜辣椒整个地用盐腌了起来 ， 过了两条月 ， 他开坛一尝 ， 嗯 ， 味道果然不错！红爽爽的连点颜色都没变呢 。只是那辣椒太大个了 ， 有的还未进盐味 。后来 ， 老王又开动脑筋 ， 把鲜辣椒剁碎来腌 ， 那味道就更好了 。不过 ， 美中不足的是 ， 那腌辣椒的味道辣得太寡了点 ， 北方人不敢吃 。怎么办呢？老王左想右想 ， 忽然他想到北方人平时爱吃老蒜 ， 何不掺点老蒜进去 。接着他马上剁了几斤老蒜放进辣椒里 。这样又过了一段时间 ， 老王再打开坛子 ， 嘿 ， 真香呀！左右隔壁的人闻着香味都跑来了 ， 众人一尝 ， “喷喷喷……这味道真不错 。”于是 ， 老王就大方地给每人舀了一碗回去 。
后来 ， 老王干脆胳老蒜辣椒来卖了 ， 由于是独门生意 ， 不久 ， 老王就捞了一笔大钱 ， 成了辣椒老板了 。有了票子 ， 老王便扩大生产 ， 胳了几大海缸的老蒜辣椒 ， 可是刚胳到缸里不久 ， 就遇到了连日的水南风 ， 大缸里的老蒜辣椒开始出水了 ， 稀啦啦的 ， 老王挑点一尝 ， 发现味道也有点酸了 ， 怎么办呢？照这样下去 ， 是要赔大本的 。他左思右想 ， 始终没得什么好办法 ， 弄得他吃不香 ， 坐不安 ， 睡不稳 ， 只两三天工夫 ， 人就瘦多了 。一天 ， 他为了吊吊味民就到一家米粉店里吃米粉 。这时 ， 有个农民打扮的人在他对面坐了下来 ， 也要一碗米粉 。那农民吃了两口 ， 把眉头皱了皱 ， 便从衣袋里摸出一个圆圆的干饼来 ， 边吃粉边啃 ， 到后来 ， 他干脆撇了一半放进米粉碗里 。那老王觉得奇怪 ， 再看他碗里 ， 只见红黑相杂 ， 香味扑鼻 ， 那红的自然是辣椒了 ， 那黑的又是什么呢？于是老王便和他扯起板路来了 ， 经转弯磨角地一问 ， 才知道那人啃的是豆鼓辣椒饼 。那黑的便是老霉豆鼓 ， 因这东西放的日月久了 ， 特别干爽 ， 吸水力很强 ， 掺到辣椒里稍稍烘晒一下 ， 就成了豆鼓辣椒饼 ， 出门在外 ， 想着时就拿出来吃点 ， 开胃得很 。听到这里 ， 老王心里一动 ， 把这霉豆鼓放进那几缸老蒜辣椒里不是蛮好么 ， 但又一想 ， 莫急 ， 还不晓得味道如何呢？于是他问道：“老哥子 ， 你还有吗？给我尝尝 ， 怎么样？”那农民也大方 ， 又拿出一个来递给老王 ， 王老板左看右看看了好一阵子 ， 还把那饼放在手上碾碾 ， 放进嘴里嚼嚼 ， 嗯 ， 味道不错 ， 他再把那饼放进米粉碗里 ， 搞匀了一吃 ， 味道大不相同 ， 真是色香味俱全 ， 吃着吃着 ， 出了一头大汗 ， 人也爽神了许多 。最后 ， 他一把拉住那农民 ， 请他到工场里当了上首师傅 。
经过一番重新加工 ， 几大海缸眼看要坏了的老蒜辣椒 ， 又变成香喷喷的了 ， 从此 ， 老霉豆鼓拌老蒜辣椒——桂林有名的辣椒酱出世了 。
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