本文图片
▲培育出的咖啡细胞
无论是传统精品咖啡还是网红咖啡、互联网咖啡、便利店咖啡 ， 其业态的兴起早已不是什么新鲜事 。 虽然咖啡产业有非常庞大的市场 ， 但全球范围都在面临着供应紧张的问题 。 如果赶上旱季雨量不足 ， 将直接严重影响其产值 。
此外 ， 优质的咖啡豆更需要凉爽气候的滋润 。 由于地球变暖 ， 咖啡的种植地也在逐渐往更高的地方迁移 ， 这就导致了每年有大量森林被砍伐 。
全球最大的连锁咖啡星巴克前任 CEO 霍华德·舒尔茨就曾公开表示：“气候变化直接影响着咖啡的质量和产业诚信 。 ”
据美国农业部消息称 ， 近年来 ， 全球范围内的咖啡产量呈持续上升的趋势 。 相比 2019 年 ， 2020 年的全球咖啡总产量同比上升 4.14% 。
据统计 ， 目前全球咖啡的生产量大约为每年 1000 万吨 ， 并且未来咖啡的需求仍会继续增加 。 如果想满足未来需求 ， 势必就要创建更多空间来种植咖啡 。
这不仅需要大面积森林的砍伐 ， 更严峻的问题是 ， 因为咖啡豆在进行湿处理的过程中会产生大量的咖啡废水 。 美国精品咖啡协会指出 ， 咖啡废水的平均污水量高出一般城市消耗的40倍 。 因此 ， 未来全球的咖啡或将面临着供应问题 。
对此 ， 有人指出 ， 目前人造肉已经可以帮助畜牧业解决相关的环境问题 。 那么 ， 在实验室里培育咖啡或许可以解决这一难题 。
近期 ， 芬兰国家技术研究中心的生物技术负责人海科·里舍尔博士 ， 利用“细胞农业”成功地培育出第一杯咖啡 。
里舍尔表示：“我们的想法是利用生物技术 ， 而不是传统农业来生产食品 。 因此 ， 提供替代途径 ， 减少对不可持续做法的依赖 。 由于在当地生产 ， 需要的运输较少 ， 也没有任何季节性依赖或对杀虫剂的需求 。 ”
事实上 ， 在实验室里培育咖啡与人造肉的技术几乎相同 。 首先 ， 在实验室内培养咖啡植物的细胞 ， 然后通过培养基生长 。 里舍尔说：“培养咖啡甚至比培养牛肉要容易一点 ， 所以成本更低 。 ”
本文图片
▲培育出的咖啡细胞
里舍尔继续说道：“此外 ， 扩大规模也更容易 ， 因为植物细胞可以自由生长 ， 悬浮在培养基中 。 而动物细胞则附着在表面上生长 。 并且 ， 还可以建立不同咖啡品种的细胞培养 ， 通过修改烘焙过程 ， 以生产出具有完全不同特性的咖啡 。 ”
虽然培育咖啡是在充满营养的培养基中生产制作而成 ， 但是其味道与正常咖啡并无差异 。 对此 ， 里舍尔称：“与真咖啡一样 ， 这种产品也来自植物小果咖啡 。 与植物的培育、采收、去湿、焙炒、研磨不同 ， 新工艺使用了生物反应器中培养出来的咖啡细胞 ， 与普通咖啡几乎一样 。 ”
推荐阅读
- 快报|“他，是能成就导师的学生”
- 技术|“2”类医械有重大进展：神经介入产品井喷、基因测序弯道超车
- bug|这款小工具让你的Win10用上“Win11亚克力半透明菜单”
- 重大进展|“2”类医械有重大进展：神经介入产品井喷、基因测序弯道超车
- 历史|科普：詹姆斯·韦布空间望远镜——探索宇宙历史的“深空巨镜”
- 空间|（科技）科普：詹姆斯·韦布空间望远镜——探索宇宙历史的“深空巨镜”
- 精度|将建模速率提升10倍，消费级3D扫描仪Magic Swift在2021高交会大显“身手”
- 四平|智慧城市“奥斯卡”揭晓！祝贺柯桥客户荣获2021世界智慧城市治理大奖
- |南安市司法局“加减乘除” 打造最优法治营商环境
- ASUS|华硕预热ROG Flow Z13：称其是“全球最强悍的游戏平板”