10月10日 ， 由中国食品科学技术学会主办的“第二十一届中国方便食品大会”在北京开幕 ， 众多专家和从业者汇聚一堂 ， 就方便食品行业的创新发展趋势开展深入交流 。 会上发布的《中国方便食品行业创新发展趋势》中提到 ， 随着技术装备的进步 ， 中国方便食品行业传统的“面强米弱”格局正在被破解 ， 以“米”为载体的创新产品也呈现井喷式增长 。
作为方便食品的领导品牌 ， 白象食品此次携旗下泡泡饭、大辣娇火鸡拌面等明星新品惊艳亮相 。 凭借在技术上的突破 ， 白象泡泡饭实现了对原米口感的超高还原度 ， 受到了与会专家的广泛好评 ， 最终斩获创新产品大奖 。
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科技驱动变革 ， 方便食品“面强米弱”破局进行时
后疫情时代 ， 加上“Z世代”消费者的变化 ， 中国的方便食品行业有哪些新的趋势？中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长孙宝国代表大会发布了《中国方便食品行业创新发展趋势》 。 报告中提到的“‘面强米弱’格局正在被破解” ， 引起了诸多与会代表的共鸣 。
白象食品研发副总经理刘菊燕表示 ， 方便面行业是800亿的市场规模 ， 但实际上中国是以米饭为主的市场 ， 60%的人以米饭为主食 ， 而整个方便速食行业以米饭为主食的速食产品非常少 。 无论是从市场机会 ， 还是为消费者解决刚需 ， 把米饭作为方便食品的创新突破口都非常有必要 。
经过近两年的研究、研发 ， 通过上百次的产品迭代 ， 最终 ， 白象推出了泡泡饭这一国民级方便食品 ， “10分钟开水冲泡即可还原一碗元气米饭” 。 冲泡米饭并不难 ， 难的是如何突破传统方便米饭的技术瓶颈 ， 还原家庭蒸煮米饭的口感和香味 ， 做出一碗最接近厨房手作口感、营养美味搭配的米饭 。
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据介绍 ， 为了实现自然的卓越品质 ， 白象团队在研发过程中确立了“不用陈米碎米”、“冻干配料不用合成原料”等原则 。 为尽量还原真米蒸煮口感 ， 白象的研发团队从二十多个产区的大米中反复比对 ， 最终采用完整、新鲜、正宗的当季东北优质新米 ， 通过熟化挤压成型等系列创新工艺 ， 在最大程度保留大米营养成分与口感的同时 ， 实现开水冲泡即食 。
目前 ， 白象泡泡饭已推出了“慢熬六小时大骨汤饭”、“有柠檬的金汤肥牛饭”、“日式海苔肉松拌饭”、“真牛肉日式咖喱饭”四个口味 。 其中 ， 日式海苔肉松拌饭作为白象独创口味 ， 在网搜拌饭料热度中排名第一 。
从趋势到优势 ， 美味速食战略开启第二增长曲线
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