锅贴鱼是哪儿的特产吗？锅贴鱼介绍
锅贴鱼是湖南益阳桃江县的特产
【锅贴鱼是哪儿的特产吗？锅贴鱼介绍】【菜名】 锅贴鱼 【所属菜系】 湘菜 【特点】 色似金黄闪光 ， 鱼片腊香鲜嫩 ， 临食蘸上椒盐 ， 更显味道特佳 。【原料】 主料 青鱼肉200克 ， 肥膘肉100克 ， 火腿米50克 ， 香菜末50克 ， 鸡蛋1个 ， 玉米粉适量 。调料 植物油100克 ， 香油25克 ， 湿淀粉30克 ， 料酒18克 ， 味精2克 ， 盐2克 ， 椒盐少许 ， 葱末10克 ， 姜末10克 。【制作过程】 (1) 把青鱼肉和肥膘肉片成同样大小(鱼肉厚0.6厘米、猪肉厚0.3厘米)的4大片 。(2) 用盐、味精、香油、鸡蛋(多半)、料酒、葱末、姜末等分别煨好 。(3) 用肥膘肉铺底 ， 上面撕玉米粉 ， 用少量鸡蛋、湿淀粉调成稀芡糊 ， 在鱼片上挂上一层 ， 然后放在猪肉上 ， 中间撒上火腿米 ， 两边撒上香菜末 。(4) 炒勺内倒入植物油(50克) ， 用文火烧热 ， 猪肉面向下 ， 放入勺内煎 。(5) 移入旺火 ， 倒入余量油炸至金黄色 ， 捞出后切成小片 ， 整齐地码在盘内即成 。
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