瑶柱浸鸡的做法（热菜菜谱）
【瑶柱浸鸡的做法（热菜菜谱）】海陆空的搭配，各样食材发挥自身的本味，融合成新的味道，为味蕾引发前所未有的新鲜感 。
瑶柱浸鸡的主料：走地鸡(半只)淮山(300g)姜(适量)做瑶柱浸鸡所需厨具：煮锅
瑶柱浸鸡的做法图解步骤
1.备好材料，猪腱肉汆水，淮山去皮切块，姜块拍扁；
2.所以配料与瑶柱一同下锅熬煮20分钟，做成汤底；
3.走地鸡对半开，洗干净去除内脏血水和杂毛；
4.快速汆水洗去血污；
5.鸡放入熬煮好的汤底中慢火浸熟；
6.鸡肉刚好熟，马上捞出晾凉，让鸡皮充分收缩变脆，斩件；
7.把汤底煮开，滑入斩件的鸡块，即完成「瑶柱浸鸡」 。
小窍门：浸鸡的汤底需要煮滚，但下鸡浸的过程需要小火慢慢浸熟，防止鸡肉过老；鸡肉浸至9成熟即可斩件，再放回汤中回浸，熟的程度刚好，皮脆肉滑 。
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