张家港刀鱼是哪儿的特产吗？张家港刀鱼介绍
张家港刀鱼是江苏苏州张家港市的特产
【张家港刀鱼是哪儿的特产吗？张家港刀鱼介绍】刀鱼学名“刀鲚”，属洄游鱼类 。每当春季，刀鱼成群溯江而上，形成鱼汛 。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，是春季最早的时鲜鱼 。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺 。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香 。
宋代名士刘宰曾有诗称赞：“肩耸乍惊雷，鳃红新出水，芼以姜桂椒，未熟香浮鼻 。”刀鱼面、刀鱼馄饨，别具风味，脍炙人口 。刀鱼是张家港主要水产品之一，境内长江水域均可捕获 。前期刀鱼雄性多，体大，脂肪多；后期雌性居多，体小，脂肪少 。“清明”后，刀鱼肉质变老，俗称“老刀” 。
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