专家解答关于蔬菜的九个疑问
专家解答关于蔬菜的九个疑问
【专家解答关于蔬菜的九个疑问】 专家解答关于蔬菜的九个疑问
Q1：是否颜色越深的蔬菜越有营养？
总体而言 ， 颜色深的蔬菜营养素和抗氧化因子的含量较高 。同一类蔬菜中 ， 也是颜色深的品种保健效果更好 ， 比如说 ， 深红色的番茄 ， 番茄红素含量远高于粉红色的番茄；浅绿色的叶菜 ， 维生素B2、叶酸、镁、类黄酮等多种健康成分含量低于深绿色的品种 。对于同一棵菜来说 ， 深色的部分总是比浅色的部分营养成分含量更高 。
Q2：为什么说蔬菜具有防病的功效？
有关癌症、心脑血管疾并糖尿病、骨质疏松等各方面的多个营养流行病学调查均证明 ， 吃菜多的人患这些疾病的风险较小 ， 而吃维生素片和抗氧化物质制剂则没有这样肯定的正效果 ， 吃蔬菜的好处是吃维生素片和抗氧化保健品所难以完全替代的 。
Q3：除了抗癌之外 ， 蔬菜还有哪些防病和保健效果？
最新研究证明深绿色叶菜对扩张血管降低血压起着不可忽视的作用 。对于老人来说 ， 绿叶菜中的钙、镁、钾和维生素K能帮助减少骨质疏松和骨折风险 。对于孕妇来说 ， 绿叶蔬菜有益生个聪明的宝宝；对于用眼多的人来说 ， 蔬菜中的叶黄素和胡萝卜素有利于预防眼睛的衰老 。
Q4：大蒜、洋葱等是保健作用最强的蔬菜品种吗？
大蒜、洋葱的效果没有那么神奇 ， 而用来炝锅的大蒜经过油炸意义不大 。相比而言 ， 多吃青菜的意义要大得多 ， 所以营养学会推荐人们每天吃200克以上的深绿色叶菜 。越是深绿的叶子 ， 叶绿素含量越高 ， 营养成分越多 ， 抗突变、减少致癌物作用的功效也越强 。
Q5：有哪些不当的吃菜法会危害健康？
目前最重要的错误吃法有以下几个：一是放太多的油脂 ， 或炒菜温度过高 ， 大量冒油烟；二是把外层绿叶全剥下来抛弃 。
Q6：早晚多吃蔬菜是否可取？
当然是一件好事 。早餐通常的问题就是蔬菜水果不足 ， 早餐吃蔬菜是一件提高饮食质量、非常值得鼓励的做法 。晚餐的蔬菜量也要增加 ， 只要是少油烹调 ， 晚餐吃蔬菜不会引起发胖 ， 用它替代晚餐桌上的鸡鸭鱼肉 ， 对预防慢性病更有好处 。
Q7：蔬菜虽好 ， 可却让人担心的农药问题怎么办？
目前我国所用农药的毒性越来越小 ， 超标浓度越来越低 。且蔬菜中的抗氧化物质利于减少有毒物质的作用 。综合评价 ， 蔬菜的益处远远大于它的风险 。吃多些蔬菜 ， 距离疾病会更远！
Q8：多吃蔬菜是否可能造成胃肠不适？
不同身体状况和消化能力的人对蔬菜的接受能力有差异 。对于部分人来说 ， 有些蔬菜可能引起肠胃不适 。比如苦瓜、黄瓜或韭菜、大蒜、生洋葱等 ， 部分人食用会感觉不适 。此时完全无需勉强 ， 只要换成其他蔬菜即可 。而如果不适应生吃蔬菜 ， 则完全可以换成熟食方式 。
Q9：每天的蔬菜、主食和鱼肉合理数量搭配是什么？
按照我国的膳食指南 ， 仍应以素食为主 。每日鱼肉类食品50至100克即可 ， 而蔬菜推荐300至500克 。对于高血压、高血脂的人来说 ， 还需要更多的蔬菜摄入量 ， 方有利于控制疾病 。
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