奶黄月饼的做法
怎么做奶黄月饼好吃？学做奶黄月饼需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的奶黄月饼 。
本食谱来自【兰黛诗】老师分享的奶黄月饼的做法，所属分类：烘焙、月饼、烤箱食谱、下午茶、一家三口，需要烹饪时间：1小时以上，烹饪难度：配菜(中级) 。
去年的月饼非常的成功，前前后后有2个月都在做月饼，尝试了几种传统馅，家里人反馈都不错 。今年提前熬好了糖浆，就为了应对即将到来的中秋节 。虽然离中秋节还有一段日期，月饼还是要做的，要研究几种新馅料的，满足家里人的不同需求 。
做奶黄月饼所需食材：主料：奶黄馅:，鸡蛋2个，奶粉20G，面粉25G，澄粉25G，糖45G，盐1G，黄油30G，牛奶50ML，淡奶油50ML，月饼皮:，转化糖浆150G，奶粉10G，油50G，枧水2G，面粉200G
奶黄月饼的做法步骤：1. 先制作奶黄馅，将鸡蛋，奶粉，白糖和盐放到打蛋盆里，先搅拌匀，再倒入牛奶，淡奶油搅拌 。
2. 加入过筛的面粉和澄粉，搅拌匀 。
3. 加入黄油，隔热水稍微加热后搅拌至黄油融化 。
4. 上蒸锅中小火蒸20分钟左右，待蒸锅上汽后将奶黄馅拿出来搅拌匀 。每隔3分钟左右拿出来搅拌一次，待奶黄馅呈浓稠状不挂壁即可关火 。取出后不停的搅拌，直到奶黄馅顺滑成团 。每次搅拌时必须把盆底和四周的奶黄馅刮起来搅拌，刚开始搅拌时会感觉奶黄馅会形成很多疙瘩，伴随着搅拌次数，奶黄馅会慢慢变的顺滑 。
5. 等奶黄馅稍凉后，分成24G一个的小剂子，搓圆待用 。
6. 将转化糖浆，枧水，油，奶粉放置在揉面盆中混合均匀 。
7. 加入过筛的面粉
8. 将材料混合搅拌匀，醒1小时
9. 醒发好的饼皮按16G每个的份量分成团子，通常饼皮和馅的比例按照2：8或3：7的比例分，也可以按4：6的比例分 。我喜欢按4：6的比例，做40G的月饼 。
10. 取块饼皮压扁，放入奶黄馅 。
11. 用饼皮保住奶黄馅，将面团放左手虎口位置，用大拇指的大鱼际部位，推面皮 。推的过程中转动面皮，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口 。
12. 收好口后用2个手掌心一起把月饼滚圆，使饼皮能紧紧包住馅 。
13. 月饼模具里撒一些干面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出 。把月饼胚子沾少许干粉，放入模具中 。
14. 用手掌压模具手柄，停顿10～15秒后松手 。提起模具，慢慢往下推出月饼 。
15. 月饼压形完成
16. 依次做好所有的月饼
17. 将月饼胚子表面撒上水，放置3分钟 。烤箱预热5分钟，上火140度，下火160度，烤5分钟将花纹定型 。
18. 将月饼取出，用毛刷沾少量全蛋液，轻轻在月饼表面刷上一层蛋液 。刷好后不要立即进烤箱继续烤，放置3-5分钟，如果月饼花纹中有蛋液气泡，用毛刷戳破 。
19. 烤箱上火130度，下火150度，烤20分钟，喜欢颜色深点的，可以把温度适当调高10度 。
20. 刚出炉颜色比较浅，冷却后颜色会稍微变深一点 。
21. 刚出炉的月饼比较硬，冷却后放置密封的饭盒中，待3—4天回油后再食用 。
22. 回油好的月饼颜色比刚出炉好看多了，没有了刚出炉时很干的感觉，变得很润 。
23. 看着很有食欲吧，赶紧动起来，这个中秋节自己DIY月饼 。
温馨提示：自制的月饼没有防腐剂，放置时间不要过长，夏天建议冰箱冷藏回油，秋天室温存放回油，回油后最好在7天内吃完 。
【奶黄月饼的做法】大家在烹饪奶黄月饼的时候，有什么问题都可以加的官方微信公众号问询 。微信搜索“”或者公众号“meishi778”都可以（本公众号除了分享食谱还会每天更新热门影视剧的百度云资源，美食和煲剧两不误） 。
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