红烧鱼头豆腐怎么做？
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材料：大鱼头400克 南豆腐2块 姜片10克 大蒜5瓣 香葱段5克
腌鱼材料：料酒1小匙、细盐1/4小匙
调味料：料酒1/2大匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、 老抽1/4小匙、 砂糖1/2小匙、 白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯
准备工作：鱼头先用料酒 ， 细盐涂抹腌制10分钟 。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片
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做法：
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1.锅烧热 ， 放入1大匙油烧热 ， 放入沥净水的豆腐块小火慢煎 。
2.中途用筷子翻动 ， 让四面都煎成金黄色 。
3.热锅热油 ， 放入擦干水份的鱼头小火慢煎 。
4.煎完一面后 ， 反面煎并放入姜片同煎 ， 煎好后加入清水煮开 。
5.加入煎好的豆腐及所有调味料 ， 大火煮开后转小火 。
6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰 。
小贴士：
1.南豆腐比北豆腐嫩 ， 煎的时侯把水份沥干才不会溅油 ， 也不要煎的太老了 ， 表面金黄色定形即可 。
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